10款热销酸辣粉测评（一）

粉条篇 半数不是纯正红薯粉

（中国食品安全报3·15特别报道组）酸辣粉作为一道地方美食遍布川渝大地，在当地人心中，一碗地道的正宗四川酸辣粉，主材必须是纯正的红薯粉。很多饭馆为了证明自己不掺假，直接现场使用红薯为原料，采用传统手工漏粉工艺制作纯红薯粉条，现做现卖酸辣粉。

随着我国电商飞速发展，来自天南海北的地方美食摇身一变，成了各类“网红”方便速食产品。

继螺蛳粉爆红之后，酸辣粉通过川菜老板娘以及直播达人们的频频带货，不同品牌的相关产品如雨后春笋般涌现出来。据河南省食品工业协会发布的数据显示，目前国内速食酸辣粉市场规模已突破百亿。

我们综合分析了抖音、京东、淘宝三个电商平台的酸辣粉销售数据，选择了以下最为热销的10款酸辣粉产品：麻六记、李子柒、邹三和、白家陈记、海底捞、豫道、小龙坎、食族人、嗨吃家、自嗨锅。

首先，我们进入第一个测评项目，酸辣粉的主材——粉条。

吃酸辣粉，首先吃的就是粉条的品质。如果粉条不好，就算调味料再酸辣再酸爽，到最后还不是吃了个寂寞？

通过对配料表的审查和比对，我们发现在这10个品牌的酸辣粉当中，只有半数也就是5个品牌的酸辣粉在配料表中标称“纯红薯粉”，这些品牌分别是标称豫道、小龙坎、食族人、嗨吃家、自嗨锅。

而剩下的一半品牌，5款酸辣粉的配料表则有些“辣眼睛”了。

标称海底捞的酸辣粉除了红薯粉，还添加了马铃薯粉，也就是土豆粉。

标称白家陈记的酸辣粉除了红薯粉，不但添加了木薯粉，甚至还加了玉米淀粉。

标称麻六记、李子柒、邹三和的三种酸辣粉，配料表比较相似，除了红薯粉之外，都添加了木薯粉、蕨根粉等其他淀粉。

然而，这些品牌的酸辣粉对外却以红薯淀粉为卖点强调粉条的品质，宣称是正宗、地道酸辣粉。地道红薯粉、优选红薯粉的表述随处可见，但对于所添加的木薯粉、土豆粉、厥根粉、玉米淀粉等其他乱七八糟的淀粉含糊其辞。

在麻六记酸辣粉的详情页上，赫然标称红薯粗湿粉，传统漏粉工艺，粉质顺滑Q弹有嚼劲。李子柒酸辣粉也强调是非油炸传统漏粉工艺加工的地道红薯湿粉。

有些酸辣粉已经卖那么贵了，为啥不用纯红薯粉做呢？

我们都知道纯红薯粉的成本较高，红薯淀粉每吨售价在6000-8000元。而木薯淀粉的每吨售价仅为三四千元，相当于红薯淀粉的一半。去年央视3·15晚会曝光的“红薯粉条造假”事件，涉事的三个粉条加工厂都有严重的原料造假问题。用低价的木薯淀粉代替高价的红薯淀粉作为粉条的主要原料。为了缓解木薯淀粉黏性高的问题，再加入15%左右的玉米淀粉来缓解黏度，经加工后以红薯粉的名义销售出去。

红薯和木薯虽然都是制作淀粉的主要原料，名字只有一字之差，却是两个完全不同的物种，价格相差悬殊，这也是一些生产红薯粉的小作坊明知道违法还要用木薯淀粉冒充红薯淀粉的原因。