在咸阳夜市，有一条专卖汇通面的小街，五六十个摊位只卖一种面。这里的面条光滑劲道，肉香味浓郁，口味丰富，深受食客喜爱。今天，我将和大家一起学习如何制作汇通面。

做肉臊子最好选用猪前腿肉。因为猪前腿肉比较嫩，先将肥瘦肉分开，将肥肉切成一厘米见方的片，瘦肉同样也切成一厘米见方的片。

在锅中加入大豆油，先下入肥肉，小火慢炒，将肥肉的肥油逼出来，这样肉臊子吃起来才不会油腻。当肥肉扁成微微发黄、里面稍微有点打卷的时候，下入瘦肉，继续小火慢炒。

待瘦肉炒至颜色发白以后，加入葱、姜、辣椒段，待葱姜稍微煸炒一会，加入适量的白酒，主要是为了去腥。老抽给肉上个底色，这是香料粉，各种大料混合而成。花椒5克，八角3克，香叶1克，桂皮1克，香砂1克，白扣1克，草果2克。炒拌均匀以后加入温热水，水开后小火慢焖40分钟，让肉焖酥烂。

在炖肉的同时和点面。高筋面粉500克中加入5克食用盐，增加面的筋道。加入230克的凉水，边倒边搅拌，搅至里面没有干面粉时夹成团，揉成面团后盖上盆醒面10分钟。面醒10分钟后，拿起来。

接下来揉至光滑，面揉光滑后团成圆，盖上保鲜膜醒面20分钟。40分钟后，锅中的油变得清亮，加入香醋，主要是为了增香解腻作用。继续小火慢炖10分钟，加入青椒细丝，搅拌均匀后炖至两三分钟，去除辣椒的生涩味。

接下来加入10克食用盐，3克味精，搅拌均匀后就可以出锅了，装入碗中。将醒好的面擀成圆片，擀成大约0.3厘米左右的厚度。接下来依次折叠起来，切成韭叶宽。接下来从最上面一排拿起来，这样手工面就做好了。

水开后先下入豆角，豆角煮熟后再下入土豆和胡萝卜，在锅中煮至30秒钟左右捞出来。锅中加入少许大豆油，放入葱、辣椒段，炒出香味后加入西红柿和串好的蔬菜，在锅中翻炒均匀，加入食用盐、味精少许，炒拌均匀后就可以出锅了。

水开后下入面条，在煮面的同时调个碗底。加入一勺肉臊子、一勺素臊子、一勺辣椒、少许食用盐、味精、鸡精、老抽和香醋，再加入炒好的韭菜搅拌均匀。煮好的面条倒入盆中搅拌均匀。

接下来，将调好的碗底倒入碗中。面条上裹着满满的酱汁，一口咬下去，让人满足无比。

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