“松花蛋”是鸭蛋还是鸡蛋？和变蛋有啥不同？涨知识了

松花蛋，又叫皮蛋，属于用蛋加工而成的一种食物，具有很特别的外表，和很特殊的味道。喜欢它的人，会非常喜欢；不喜欢它的人，见到会立马敬而远之。特别是很多外国朋友，见到松花蛋第一反应一定是外表奇怪，而剥了蛋壳再一闻味道，估计会马上跳到三尺外。

凉拌皮蛋

但对于很多喜欢吃松花蛋的朋友来说，那就是一道神仙食材，既可以就着佐料生吃，又可以做成各式菜肴，如凉拌松花蛋、糖醋松花蛋等等，还能熬成大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥，可以说是一物多吃法。

既然松花蛋属于蛋的一种，相信有朋友会好奇，松花蛋用的是什么蛋？那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

松花蛋是鸭蛋，还是鸡蛋？

松花蛋和变蛋是同种食物吗？

松花蛋之所以叫“松花蛋”，和它的外表有很大关系。剥开那层灰白色的蛋壳，我们会看到蛋清表面有类似松叶花纹的图案，因此也就有了“松花”一名。而在制作松花蛋的过程中，最常用的是鸭蛋，因此也可以说，松花蛋是鸭蛋。

人们之所以常用鸭蛋来做松花蛋，也是有原因的，懒喵把它们总结为下面3点：

• 1、和鸭蛋本身的特点有关

和鸡蛋相比，鸭蛋的个头较大，蛋壳较厚，而在制作松花蛋的过程中，会将蛋置于碱性物质中，鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。鸡蛋的个头较小，蛋壳较薄，且厚度不均匀，并且蛋白在碱性物质中容易发生水化反应，对加工技术要求较高。

从鸭蛋和鸡蛋自身的特点来做个对比，并且考虑到加工的成本，鸭蛋更适合用来制作松花蛋。

• 2、鸭蛋做成松花蛋更好吃