松露，名列西方餐饮三大珍馐之一，让多少饕客愿意掏出大把钞票只为尝上一口那神秘馥郁的气息，轻轻削上几片，便让吃的菜肴味觉层次上升好几层。但也因其生长条件严苛，传统仰赖野生采集的收成模式始终无法成功地复制到世界各地，北美洲亦然。

时间回溯到 2007 年，Paul Thomas 博士及合伙人 Robert Chang 共同创办了、American Truffle Company，简称 （A.T.C），他们发明出了一种培育方法，试图让松露真菌先接种在植物幼苗，提升附著的成功性。此外，A.T.C和种植者建立伙伴关系，为他们提供专业知识，并在果园安装气象站和湿度感应器，以在线监测的方式，向业主提供树木密度与土壤养分及酸碱ph值之间正确的平衡值。北加州（Northern California）因其火山土壤有助于松露培养，并得利于葡萄酒庄园（Vineyard）及果园（Orchard）本身健全的生态体系，让加州成为美洲松露栽种的首选之地，只要生长顺利，松露园一年一亩地将能有 35 至 80 磅（1 磅约 0.45 公斤重）的产出。

加州的葡萄酒产量占 2017 年全美的 90%，拥有为数众多的庄园用地。

近年来，那些早在七八年前由人工技术栽植，根部接种满黑松露真菌的树木开始结出菌块。2018 年冬天，加州北部出现了多处松露量产的消息，一家名为 Placerville 的农场向餐厅兜售出他们的第一块约 1 磅重的松露。而位于 Sonoma 地区 Jackson Family Wines 更出土了总量达 25 磅重的松露。

传统松露在收成后，鲜度及香气会随时间迅速递减，不消四五日，其风味便会耗损折半。以往从法国及意大利采收的松露最快也得需要三日时程才能抵达加州，但这些从庄园里挖出的新鲜松露，却只需短短二十分钟即可抵达旧金山市区的餐厅。

「这些加州自产的松露将改变世界餐饮的游戏规则，这也代表加州终于可以吹嘘著我们破解了一项世界级食材密码。」米其林餐厅 La Toque 主厨 Ken Frank 以他烹饪三十年松露的经历说道。

尽管 2018 年欧洲降雨颇丰让松露盛产，但其价格仍居高不下令人咋舌。法国知名产区 Périgord 产的黑松露，平均价格已来到 1 公斤 2000 美元。根据《国家地理》报导，全球松露交易值将在未来十到二十年内来到 60 亿美元，让人不难理解，为何众人趋之若鹜都想在其中分一杯羹。

除了欧陆产地外，近年掘起的中国、澳洲也成功地以人工栽种的方式培育松露。然而中国的品质良秀不齐，澳洲位处南半球，主以邻近地区自销为主，因此若是加州的松露能够稳定成长，将能挤身成为欧美重要产区，让更多的人能亲炙「厨界黑钻石」的丰采。

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