氢化就是给不饱和的碳键加上氢，让它转化成饱和脂肪酸，这样可以更好地满足工艺和口感的要求(比如更好的起酥效果、让奶茶喝起来更润滑等）；而且化学性质质更稳定，更利于保存。

氢化分为完全氢化和部分氢化。

部分氢化就是有不饱和键没有完全断裂，没有变成饱和键；而且这个过程中还从顺式不饱和脂肪酸变成了反式的。

如果完全氢化，不饱和脂肪就都变成了饱和脂肪，也就不会有反式脂肪了。

根据我们国家的食品标签法规:

食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。

也就是说，这些食品需要强制标示反式脂肪(酸)的含量，有多少标多少，不含就标0。含量符合＜0.3g/100g（固体食物)或100ml（液体），就可以标“0”。

以奶茶/奶精为例。奶精，又叫植脂末，是植物油、蛋白质、糖浆，加上乳化剂等辅料制成的，很多会用氢化植物油，因此就会有反式脂肪的问题。

2012年的一份调查数据显示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量是0.41克/100克(干粉)，个别产品含量较高，达到了3.42g/100g[1]。

▲很多速溶咖啡、奶茶都可以做到0反式脂肪酸了

现在，得益于技术改良和监管的完善，很多奶精奶茶、速溶咖啡饮料已经可以做到“0反式脂肪”了。

1.0反式脂肪≠0脂肪≠很健康

虽然打着“0反式脂肪”的掩护，但一看营养成分表就知道，这些食物大都是些高糖、高脂肪、低营养价值的食品。

而且别忘了，完全氢化就是饱和脂肪了，饱和脂肪多了也不是好事啊。