在广东
每个人都可以成为专家的
必须是美食
人人都觉得自己家乡菜最好吃
有时甚至吵起来

那么最被广东人一致公认的
又是哪些顶流美食呢？
小林来画给大家看：

1

这锅腊味煲仔饭，小林最有感情。

因为最近加班的缘故，干活到夜幕降临，夜风已经带着秋意，饥肠辘辘独行在老街上时，一个煲仔饭通常是解决晚饭的简便方案。

对外地人来说，煲仔饭是快餐之一种，而对一个广东人，煲仔饭是一个信仰。

尤其是粤西一带，最让人念念不忘的，肯定是那一锅喷香回味的黄鳝腊味煲仔饭。

只有看着一锅鲜香煲仔饭的诞生过程，才知道这也可以是一种顶级烹调艺术。

江门的老街里，柴木堆起的大灶上，火力呼呼呼呼地威猛，满满排开许多瓦锅，煮饭师傅双手翻飞，不停调整着各瓦锅的受火角度，添水，加米，下料，起锅，让人看得眼花缭乱，目不暇给。

不需片刻，便有各种米饭肉香柴火香飘出，一锅锅焦香和味的黄鳝饭腊味饭土鸡饭纷纷出炉。

其中的腊味，当然是大有讲究。腊肠腊肉全国各地都有，唯独广东的不怎么加辣，全靠秋冬季干燥的季候风，风干得硬实紧致。总的来说，东莞潮汕的腊味偏甜，粤北山区的腊味更为浓郁。

但对一锅完美的煲仔饭而言，所有的佐菜都不是主角，米饭才是真正的灵魂。

许多人不知道，广东也是有很多好米的，比如增城的丝苗米、韶关马坝的油沾米、蕉岭、高州、汕尾、博罗的丝苗米、还有罗定、台山的顶级大米。

本地产的新米，在烈火砂锅里滚开，米饭焦香，锅巴松脆，一勺酱油拌下，便可慰藉打工人的心。

2

广东有漫长的海岸线，因此海鲜必不可少。

广东人对海鲜的讲究和挑剔，可称巅峰，单说一个鱼，学问可以出本大百科全书。

近海的小海鲜里，最常吃最受欢迎的，我觉得应该是鲳鱼。

鲳鱼之下也有很多门类，老广人的餐桌常备，就有白鲳，金鲳，黑鲳等等。

白鲳鲜美，但出水即死，保鲜困难，是近海民众的白月光。黑鲳也难以保鲜，鲜味稍逊，所以不太受待见。而金鲳则以生猛著称，肉质更硬实，经过长途运输，也可以保持鲜活。

在我的家乡湛江，已经在海里广泛养殖起了金鲳鱼，就算冷链物流到了北方，滋味依旧不错。

在内陆，海带、带鱼之后，金鲳鱼慢慢上了内陆的餐桌，作为过年的年鱼，也在逐渐受欢迎。

金鲳鱼最大的优点，就是香煎红焖炖煮皆宜，就算过年后吃剩菜，金鲳鱼滋味还是不错的，值得推荐。

3

秋深时节，柚子上市。

广东人剥柚子都有一手，几乎也是孩提时代秋冬季吃水果的主流。

广东人爱吃柚子吗？得两看，如果要自己动手，又切又剥，那大多数人都不爱吃柚子；但若有人给你剥好端上来，甚至连果核都给你去掉，那绝大多数人都很爱吃柚子。

广东的柚子，多数产于粤北，比如梅县的金柚、大埔的蜜柚、长坝的沙田柚，都是名品。

而对柚子口味口感的评价，则是相当微妙的不同，汁水太多不行，太干也不行，肉质太老不行，但太嫩也不好，太酸当然不行，但一点都不酸，也没意思。

所以很喜欢用柚子来比喻人生的百味，喜怒哀乐，总得要恰到好处才美妙。

如果很不碰巧，开了一只不太好吃的柚子，您是含着眼泪吃完，还是宁愿挨饿也要扔掉呢？人生里，总是会有很多这种的抉择吧。

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