营养学研究认为，螃蟹蛋白质含量高，脂肪含量低，且含有的多为不饱和脂肪酸。螃蟹中的谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多，有利于促进人体组织细胞修复与合成，提高免疫功能。此外，螃蟹中也含有较多的钙、铁、锌、硒、钾、维生素A、B族等，中老年人常吃能起到健骨作用。

那为什么要秋天吃螃蟹呢？

——因为秋天螃蟹肉质肥美、细腻，蟹壳也比较薄，吃起来最鲜美啊。

吃螃蟹，有什么注意事项？

螃蟹虽好，但也不是适合所有人。《本草纲目》就记载，蟹“咸、寒、有小毒。”螃蟹性寒，多食易致胃肠寒滞食积，导致腹胀胃痛等不适。《红楼梦》里就多次提到，“（螃蟹）不可多拿来……吃了再拿”“多倒些姜醋”“那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”可见古人也都知道，吃螃蟹要适量。

徐主任建议，吃螃蟹时，建议趁热吃，不要与冷饮冻食同吃，同时可以多配一些姜、醋、紫苏等温中散寒消积的食材，饮用少量温热的黄酒也可以起到温中消滞的功效，但一定要适量哦。

特别提醒，一些人用佐料“生腌”螃蟹的吃法，感染寄生虫的风险很高，最好不要尝试。

痛风患者，真的没法吃螃蟹吗？

有些人对着螃蟹大快朵颐停不下嘴，也有些人看着螃蟹犹豫半天不敢下筷，这其中，目前越来越多的高尿酸血症患者就是代表了。得了高尿酸血症甚至痛风，就真的一点螃蟹都不能吃了吗？

徐主任表示，螃蟹本身是高蛋白食物，蟹黄中的胆固醇含量也很高，同时也是典型的中高嘌呤食物。根据品种和部位的不同，每100g蟹肉中会含有80-200mg不等的嘌呤，高尿酸血症患者吃了，容易导致血尿酸水平过高，诱发痛风，因此建议血尿酸水平未达标的高尿酸血症患者，就不要吃太多螃蟹了，像林黛玉那样“只吃了一点夹子肉就下席来了”就好。

同时，有消化不良、高脂血症、动脉粥样硬化的患者也都要严格控制螃蟹食用量。

特别提醒的是，蟹黄的胆固醇含量远高于蟹肉，因此心脑血管疾病患者吃螃蟹时建议适当使用蟹肉，不要吃蟹黄。

另外，螃蟹属于河鲜或者海鲜，一定要现蒸现吃，不要吃生蟹和死蟹。存放时间太长的熟螃蟹不能吃，因这样的螃蟹易被细菌污染。

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徐进华 科主任 副主任医师