3.把黄骨鱼煎制一下：10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁，再裹一层淀粉。

平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。

4.开始烹饪：准备一个砂锅烧热，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，倒入适量的开水没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖转小火煨10分钟。

10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花，一道鲜嫩可口的炖小黄鱼汤就做好了。