明代文学家张岱说食蟹“不加醋盐而五味俱全”。也就是说螃蟹不用加调料便能五味俱全，是对蟹很高的评价。
阳澄湖大闸蟹吃的就是大闸蟹原汁原味的鲜香，最佳的烹饪方式就是蒸，不用添加任何调味料，却能获得满口鲜香，让人回味无穷。
将处理好的阳澄湖大闸蟹放入锅中蒸，蒸的时间长短取决于螃蟹的大小，一般是在十五分钟左右。小编的经验是冷水下锅，用大火蒸，三两蟹10分钟，四两蟹15分钟，依此类推，以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准，然后不揭盖再闷两到三分钟，这个时候的大闸蟹是最好吃的。就蒸大闸蟹的具体火候而言，还需要各位食客自己把握，不能一言蔽之。
蒸大闸蟹的时候给大家几点建议：
1、大闸蟹最好不要拆开来蒸，拆开会导致蟹大部分鲜味的流失。
2、蒸之前把大闸蟹腿绑上，蒸的时候保持蟹盖朝下，肚子朝上，可以有效防止蟹腿掉落。
3、蒸蟹的过程不宜开盖，要一次性熟透，不然会影响大闸蟹的口感。
当然除了清蒸的原汁原味，清蒸大闸蟹也有它的最佳拍档，那就是蟹蘸料。
传统蟹蘸料的做法就是拿一个碟子倒取少许食醋，但随着食蟹历史的发展，老饕们对口味的不同追求，大闸蟹的蘸料也有不同的做法。
做法一
材料：镇江香醋100克、姜末20克、红糖5克、黄酒3克
方法：
1、先将姜去皮，剁成姜末，放入碗中备用。
2、将食醋倒入盛放姜末的碗中，醋的用量盖过姜即可。
3、放入少许红糖及黄酒调匀，与蟹一同蒸熟即可。
做法二
材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量
方法：
1、将适量酱油、香醋、白糖、姜末、葱花、盐调匀，在蒸锅上蒸两分钟。
2、出锅冷却后淋入芝麻油。
做法三
材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许
方法：
1、将姜去皮切成细沫。
2、将酱油熬熟。
3、将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油，再加入白糖、味精、黄酒、麻油一起搅拌。
1、大闸蟹与食醋、黄酒结合可以有效解腥。大闸蟹性寒，性温热的姜末、红糖以及黄酒有助于缓解大闸蟹的寒气。
2、现在市面上购买的大闸蟹基本上都是比较干净的，只需要注意清洗两只蟹钳、蟹嘴以及蟹脐这些部位。
3、螃蟹洗净后放笼屉以蟹壳朝下，肚子朝上的形式蒸，除了可以防止蟹腿掉落，最重要的是可以防止大闸蟹里面的汤汁流失，保持鲜度。蟹盖在下，这样蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失。
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