那么，它们具体都有哪些差别呢？

福建农林大学品质研究所专业人员收集了来自福建安溪县祥华、剑斗、金谷、感德、龙涓、虎丘、芦田、长坑共8 个乡镇的铁观音春茶茶样，对比了其感官差异，而且用具体的数据分析了其内含物质方面的差别。

从内含物质方面来看，这8个产区铁观音的茶多酚平均含量为23.65%，其中最高的为感德，为27.93%，最低的为剑斗，含量为19.58%；

咖啡碱平均含量为1.66％，剑斗最高，祥华最低；

水浸出物平均含量为39.29％，金谷最高，剑斗最低；

黄酮类含量平均值为6.89%，祥华最高，达到7.6%，金谷最低，只有6%。

接下来，是这8个主产地区的感官评价，研究者从外形、香气、汤色、滋味、叶底5方面进行了感官评价，并给出了各项得分以及总分。

外形方面，芦田最高，为18.1，剑斗和龙涓垫底，为17.1；

香气上，祥华表现最好，达到了27分，金谷最低，得分为24.5；

汤色上，祥华、芦田、虎邱和感德都比较高，均为4.5，而长坑和金谷最低，均为4.3；

滋味上，同样是祥华最高，得到31.2分，金谷最低，为28.9分；

叶底方面，祥华、虎邱最高，均为9分，金谷最低，分值为8.4分。

结合5项因素总分来看，祥华以89.6分得到了最高的评价，芦田、虎邱、感德整体表现也比较出众，而总得分最低的为金谷，分值为83.3。

结合感官评价以及生化成分数据分析后，研究者认为，地域对铁观音春茶感官品质的影响达到非常显著的水平，而综合品质则以祥华和感德最佳。