有相关记载，尚食局内有尚食二人，正五品；掌膳羞品齐之数，凡以饮食进御，尚食先尝之。伺候皇帝用膳，并且每一道菜要尚食先试菜

尚食局下辖四司，分别是：司膳司，主管食品加工，烹饪；司酝司，主管酒的酝酿以及日常用酒；司药司主管医方药物，就是现在的药膳；司饎司，主管宫里的柴火，炭火等能源物资。

另外说说朝鲜的尚食局，朝鲜的尚食局大体上仿制唐朝，在高丽时代始设尚食局（상식국），负责侍候国王饮食。穆宗朝设有奉御、直长、食医等职位。文宗定奉御一人秩（正六品），直长二人（正七品），食医二人（正九品）。忠烈王三十四年改尚食局为“司膳署”，直至恭愍王五年恢复尚食局，十一年又改称司膳署，到十八年又改回尚食局。吏属包括书令史四人。改来改去还是原来的味道好。

上面说到明朝光禄寺，是专门供王朝中央政府膳馐的一个机构。有记载“上至玉食、庆典、祀典，下至各官供具，四夷赏宴，小至禁卫监局廪饩，皆出于此。”此时的光禄寺人员众多，涉及面广，宫中的各种大宴都由操办。经筵、日讲结束之后，赏赐大臣的酒饭也由光禄寺办理。

除了配合尚膳监、尚食局给皇上准备用膳，光禄寺还是一个庞大的物资采购部门：各地进贡的方物，如鱼、肉、茶及各种土特产等，也由光禄寺来收纳并处理。《明会典》记载：“凡岁派光禄寺牲口十万隻口：上半年五万隻口，下半年五万隻口、俱行浙江等布政司、两直隶各府派属徵解。”“隻”同“只”，足可见皇宫内一年消耗的物资有多么惊人。

虽说光禄寺是国营食堂，但大锅菜里口味也是众口难调，口味之差也是出了名的。《万历野获编》有“京师名实相违”条目：“京师向有谚语云：翰林院文章，武库司刀枪;光禄寺茶汤，太医院药方。盖讥名实之不称也。” 名实相违就是有名声和实际相互违背的意思。虽然老百姓没吃过光禄寺饭菜，但他的难吃却都知道。原因很简单，他们做的饭菜都太讲究规矩，不合口味。

那皇帝怎么办呢？也吃这么难吃的饭菜吗？

当然，即使光禄寺的饭菜难吃，皇帝也得吃，因为这是制度，不然皇帝亲自下厨吗？

刘若愚是明代宦宫，他在《酌中志》中是这样写的：“凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮办之。至十三年，复令司礼掌印、掌厂、秉笔炤先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也。” 众所周知东厂主要是皇帝身边的亲信，办理国家大案要案，专门查人、关人、打人，但人家伙食却并不差。

太监有权有钱，但钱再多没有用，不如及时行乐，吃好喝好。因此太监的银子主要用在口腹之欲上，所以差不多都是美食家。太监轮流给皇帝做饭，管东厂的他也管做饭。

朱元璋一生崇尚简朴，从没乱享奢靡，到了他的子孙后代奢靡之风日成气候。

到了清朝，大家都知道的御膳房就出生了。在内务府下设专门机构，管理皇帝、后妃及宫中其他皇室成员等人员的饮食及典礼筵宴等事宜。顺治初年，分别称为“茶房”、“膳房”。乾隆十三年，茶房、膳房合并为“御茶膳房”，其长官为管理事务大臣。后称为 “御膳房”。