香椿是生活中很多人偏爱食用的一种野菜，长相特殊，味道诱人。无论是香椿鸡蛋还是香椿炒肉，都是大家喜欢的菜肴。正因为它很受人喜欢，所以市面上关于它的言论也不在少数，有的人说香椿致癌并不能吃；还有的人说香椿并不是人人都能吃。浅聊香椿，和您说说关于健康吃香椿的相关信息。

社会当中流传着这样一则言论，香椿当中含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用后容易致癌。其实来说，香椿当中含有亚硝酸盐是一件颇为正常的事情，而且不仅香椿中含有，其他植物中同样含有硝酸盐和亚硝酸盐，根本不足为奇。

对于亚硝酸盐而言，进入身体会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，这种物质的确存在一定的致癌作用。

但要注意，存在毒性和中毒是两码事。任何毒性物质想要对人体产生毒性都要达到它的中毒剂量，毒理学分析显示，亚硝酸盐的确存在一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。 按照这个量，正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量，所以吃香椿摄入的亚硝酸盐根本达不到中毒剂量，您大可不必担心。

值得注意的是，香椿的品种、生长期不相同，其中所含的硝酸盐和亚硝酸盐的剂量也存在较大差异。发芽期的香椿中所含的亚硝酸盐剂量最少，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量也在逐渐上涨。

虽然香椿致癌不靠谱，您可以放心食用，但也需理性对待。

• 挑选最靠谱的部位：

挑选和食用香椿的过程中，请您尽量选择嫩芽部位，这样的香椿含有更低的亚硝酸盐物质，而且新鲜的香椿也会更有营养。

• 烹调之前沸水焯菜更安全：

烹调香椿时，请您各科先用沸水焯烫一下，通过水溶解的方式可以去除三分之二左右的硝酸盐和亚硝酸盐和硝酸盐物质，另外通过靠谱简单的焯水还可以靠谱保存香椿的绿色，一举两得，不错的选择。

• 如果您选择腌制香椿，一定要腌透：

香椿的上市时间很短，所以有的人喜欢将香椿腌制食用，腌制可以，但一定要靠谱腌制，建议首先将香椿焯烫，焯后的香椿腌制两个星期之后其中的亚硝酸含量会降至最低，建议要达成时间。

• 比较重要的事情—食用务必限量：

香椿虽然是一种野菜，建议大家食用，但是食用也要限量，使用过多容易给胃肠增添负担，建议单日食用香椿不超过100克，浅尝辄止。

• 哪些人适合吃？

对于大多数人而言，都适合食用，但需要遵循上述原则。

• 有些人不建议吃香椿：

首先，对于香椿过敏的人不建议尝食，避免让您自己难受。

其次，如果您的肠胃能力本身比较弱，如果您经常出现腹痛腹泻的问题，建议限量食用。

小小香椿，颜色特殊，味道诱人，建议吃，但要健康吃。为了您的健康，请遵从食用细则。

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