2、适量的韭菜清洗后控干水分，把它切成韭菜碎装入大碗内，首先加入适量的食用油先把韭菜的水分锁住，再把提前炒好的鸡蛋碎倒入，加入少许的盐、蚝油、胡椒粉、香油翻拌均匀，韭菜馅就调好了，翠绿鲜香，闻着就流口水了。

3、面团醒发好，案板抹上一层食用油，把面团揉一下，再把它分成大小一样的小剂子，用油刷把它的表面刷一层食用油，全部刷完后放入盘内，盖上盖子或者是保鲜膜再次醒10分钟内。抹上油的面团再次醒发后会变得非常软，而且烙出来的韭菜饼有嚼劲更好吃。

4、再次醒发好的面团，把它擀成长形的面皮，把适量的韭菜鸡蛋馅放入面皮内，先把两边往中间对折一下，再把两头的口封住，不让它漏菜馅，再把它从一头卷起来，把所有卷好的韭菜饼放一旁即可。

5、用电饼铛或者平底锅，先把它的底部刷一层食用油，预热后再把每个卷好的韭菜馅饼依次放入锅内，然后摁压一下，使饼胚变的薄如纸，韭菜饼上也要刷一层食用油，可以让饼皮更加香软，盖上锅盖烙2分钟，一面烙至金黄，翻个面后，另一面烙1分钟左右，看到两面金黄盛出来即可。