乔家栅与鲜肉粽子

上海人喜爱的鲜肉粽，也有一个传承变革的过程。据悉，民国年间，上海乔家栅点心店的主人王汝嘉就把原来鲜肉粽先用酱油将肉浸透，然后外包糯米的传统做法反过来：

“改为把糯米浸入酱油，包裹鲜肉，这样一来，肉油外渗，鲜味内浸，表里如一，不但色泽好看，抑且吃起来肥腴可口。”

这一改良深受市民欢迎，也使得乔家栅的粽子名声鹊起。从此，粽子成为乔家栅的“拳头”产品，成就了其“中华老字号”的美誉。档案记载，1977年端午，乔家栅就卖出各式粽子达46.8万只。

有一定年纪的老上海或许还记得，曾经的上海街头有不少弹棉花的店铺。但即使是老上海，可能也不知道这些弹花店，特别是兰溪帮的店家到了夏天弹棉花的本业清淡时还兼营粽子。好在有档案为证，记录下这段过往。更为难得的是，档案还记录下了当年粽子的成本价格。

端午习俗的变迁

如今，物资匮乏已成为回忆。最近数十年来，端午粽子供应早已不再紧张。乔家栅、王家沙、杏花楼等名店门前虽然端午时节还会排起长队，但这只是市民们慕名而来，如不太讲究牌子，则粽子随处可以买到。至于包粽子所需的糯米、赤豆、红枣、鲜肉、白糖，超市菜场随时都可以买到。

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