文／宛家禾　图／pixabay

造成脂肪堆积的原因又多了一项。最新的研究发现，日常营养素中如果少了这一味，想瘦，可能都很难。

内文

Q：身体缺乏哪种营养素不易瘦？

1）镁

2）锌

3）铜

4）锰

答案：3）铜。

加州大学柏克莱分校的研究者发现，微量元素铜在人体新陈代谢里扮演了重要的角色。这份即将刊登在7月份《自然化学生物学（Nature Chemical Biology）》的研究，首次建立起铜与脂肪代谢的关联性。

研究者表示，他们从动物实验中发现，铜在分解脂肪细胞，使它成为可供利用的能量方面，扮演了关键的角色。体内铜的含量愈高，愈能使脂肪被分解利用。

美国医药学会食物营养理事会（Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine）建议，一般成人每天应该要从食物摄取0.7毫克的铜，然而全美只有4分1的人达到建议摄取量。

研究人员指出，铜不是身体里可以自然合成的物质，必须经由饮食才能获得。不过，他们却不建议另外补充含铜的补给品，过多的铜会使体内其他的微量元素如锌的含量减少。

世界卫生组织则提醒，摄取铜的安全上限为每天10～12毫克。大量食用可能会出现如头晕、呕吐，和腹泻等症状。

含铜的食物哪里找？

美国营养师惠布莱（Daisy Whitbread）列出多种含铜量高的食物，其中以煮熟的牡蛎含量最高。依食物中铜含量的多寡，列举名单如下：

1.海鲜

每100克煮熟的牡蛎就含有5.71毫克的铜。其余富含铜的水产有乌贼、龙虾、螃蟹。

2.芝麻

每100克的黑、白芝麻，铜含量为4.08毫克。其他种子类如葵花籽、南瓜籽的铜含量则没有这么高。

3.腰果

腰果的铜含量居坚果之冠，每100克含铜2.22毫克。其他坚果如榛果、核桃的铜含量也不少。

4.香菇

熟香菇每100克的铜含量为0.9毫克，而西方人偏好的白蘑菇铜含量也不低。

5.山羊奶酪（goat cheese）

软质的山羊奶酪每100克有0.73毫克的铜，硬质奶酪的铜含量则稍微少一点。

6.黑枣干

果干当中最著名的黑枣干不但润肠通便，每100克还含有0.61毫克的铜。不过，若要吃到100克来补充铜，得选择未经蜜渍的，过多的砂糖会使铜在体内分解、代谢脂肪的作用徒劳无功。

7.味噌

味噌每100克含0.42毫克的铜；此外，还有丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质成分，是防癌、抗老、改善贫血的好食物。