为什么家里做的凉皮始终没有外面买的好吃？原来秘密全在这里！

由于我是专业从事凉皮加工与经营的，在这个行业里摸爬滚打也有三十多年了，而且一直开着一家属于自己的夫妻小店。闲暇之余也喜欢到手机上搜一些有关“凉皮”的文章去看看，当然也会写一些有关这方面的内容分享给大家，跟大家一起交流学习其实是一件很快乐的事情。

但是时间一长，接触到这方面的内√容多了就会发现一个问题：许多文章当初的出发点或许是好的，给大家介绍一些做凉皮的方式和技巧，辣子油调料水的熬制方法和配料等。但是有些文章却容易让读者产生一些误解，譬如“凉皮这样做，比外面买的还好吃”；“拌凉皮的辣子油这样烧比凉皮店的还要香”等等。最后的结果是怎样的？用网友的话来说就是：“一看就会，一做就费，既没有外面买的好吃，也没有凉皮店里调的香”。于是有人就开始产生怀疑：外面卖的凉皮里是不是真的有什么不可告的秘密，为什么在家里做的凉皮始终没有在外面买的好吃？

其实这种现象是很正常的，为什么在家里做的凉皮始终没有在外面买的好吃，一是你没有方面的专业技术；二是你没有专业的设备和材料；三是你没有充足的时间。譬如说大米凉皮，它需要选用优质的凉皮专用米，经过四至六小时的浸泡，然后通过磨米，兑浆，上笼蒸熟到最后晾凉切条。不说技术有多难，单单一整套流程下来，最快也得六七个小时，更别说笼屉和磨浆机等凉皮专用设备。这可不是你在家里随便捣腾点米或者米粉，整个锣锣或者篦子上锅蒸熟那么简单。所以无论从米皮的筋度，光度，亮度和光滑程度上，家里做的与外面买的就没有任何可比性。

有人会说那我做面筋凉皮总可以吧？它的专用工具少。当然可以，面筋凉皮你得准备中高筋面粉，从活面开始，殇面，洗面，淀浆，蒸或煮熟面筋，到沥面水，调面浆，最后蒸熟出锅，用时也得六七个小时。再说在面浆稀稠度的把握上，以及调浆失误后的补救措施上都靠的是经验，非一两天就能掌握。所以在家里做的凉皮与外面买的凉皮也没有可比性。

其实也就懒面皮最简单方便，而且也不是特别费时。但是凉皮店的调料汁却很复杂：一款好的辣子油从选干辣椒，用油，辛香料的配比，油温的控制到最后呈色、出香、口感都有着比较严格的把控。并不是在家里一斤辣面，一把芝麻，一包十三香，油温加到多少度后下芝麻，下十三香，分三次加入辣子面那么简单。功夫没有白费的，凉皮辣子油往往需要泡七八个小时才会使用，在家里你会等那么长时间吗？所以无论色、香、味，在家里烧的辣椒油跟凉皮店的辣椒油也没有可比性。

至于更深层次的醋水和大料水的熬制，以及芝麻酱的调配，家里跟外面凉皮店就更没有可比性。

说了这么多，现在应该知道“为什么家里做的凉皮没有在外面买的好吃”。所以专业的事交给专业的人去做，没有什么不放心的。各行各业都有利欲熏心者，但是绝大多数人决不会因为一碗凉皮而去铤而走险，违规使用一些增筋增香之类的添加剂，而且也不值得去冒这个险。

想吃凉皮就去吃，外面买的凉皮吃的是一种味道，家里做的凉皮吃的是一种情怀，没有那种比那样更好吃！