豆腐，据传是淮南王刘安发明的，至今已有两千多年的历史。各地因豆腐衍生的美食也数不胜数，比如长沙的臭豆腐、徽州的毛豆腐、湖南的豆腐乳、信阳炕豆腐等等。豆腐富含植物蛋白，脂肪含量低，可生吃，可蒸煮，可煲汤，吃法不拘一格，老少皆宜。

在河南农村，每逢过年都会准备很多年货，从蔬菜到肉类，塞满整个冰箱都不为过。但是每家每户准备的东西大同小异，但有一样东西是心照不宣的，那就是豆腐。不同于南方人的精细，北方人买豆腐必须是大块的，这些豆腐足够吃到正月结束，作为家常菜，豆腐贡献了很多营养价值。

豆腐块

可能有人会质疑，买那么多豆腐怎么吃？怎么存放？

在我老家河南，过年的豆腐会采用两种方式存放，一部分放冰箱里冷冻，就成了冻豆腐。另外一部分，切片油炸，变身豆腐干。不同的存放方式，成就不同的美食。

先来说说这冻豆腐，将豆腐分成多份，每份够一次食用的量即可，然后放入冰箱冷冻，随着时间的推移，豆腐发生物理变化。豆腐中的水分稀出，内部形成无数的小孔，让豆腐更有劲道，也更利于吸收汤汁。冻豆腐常用于火锅，吸收了汤汁后变得非常美味。

冻豆腐

今天我们的主角是油炸豆腐干，这种制作方法豆腐的存放时间更长，食用方式也更广泛。

将新鲜的豆腐切成一公分左右的厚片，不要太薄，也不要太厚，太薄了容易断裂，厚了炸不透。

豆腐切片

起锅烧宽油，五六成油温就可以下入豆腐片，炸至两面金黄即可捞出，将所有豆腐片依次下锅炸，这个时间可能会比较长，耐心操作。如果喜欢吃特别劲道的，可以将豆腐片切的再薄一点，可以减少炸制时间，还可以复炸一次，这样做出来的豆腐干嚼劲十足。因家中有老人，所以我做的会稍微厚一点。