你有没有吃过“香芋味”的冰淇淋或者“芋泥”的月饼？你有没有发现它们都是紫色的？但是，头其实是一种白色的植物，那么为什么做成“香芋味”和“芋泥”都是紫色的呢？这是一个让很多人感到困惑的问题。

其实，这里涉及到两种不同的植物：芋头和香芋。虽然它们都属于天南星科芋属，但是它们有很多区别。

芋头的学名是Colocasia esculenta var. esculenta，它的块茎呈圆锥形或卵形，表皮灰褐色或紫褐色，肉质白色或淡黄色。它的叶子大而圆，叶柄长而粗。芋头原产于东南亚和印度次大陆，后来传播到世界各地。它可以生吃、煮食、炸食、蒸食、煎食等，营养丰富，含有淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等。

香芋的学名是Colocasia esculenta var. antiquorum，它的块茎呈长圆形或椭圆形，表皮黄色或淡黄色，肉质紫色或紫红色。它的叶子小而尖，叶柄细而长。香芋原产于太平洋岛屿和东南亚地区，后来也传播到其他地方。它不能生吃，必须经过加工才能食用。它的特点是有一种类似于香草的香气，所以被用来制作甜品和饮料等。

那么，“香芋味”的食物是怎么做出来的呢？其实，有两种方法：

一种是直接使用香芋作为原料，将其去皮切块，蒸熟后捣成泥状，然后加入糖、奶油、淀粉等辅料调味，就可以做成香芋泥、香芋冰淇淋、香芋布丁等甜品。这种方法保留了香芋本身的颜色和香气，但是由于香芋不太容易买到，并且价格较高，所以并不常见。

另一种是使用芋头作为原料，将其去皮切块，蒸熟后捣成泥状，然后加入紫薯、紫甘蓝汁、紫菜汁等天然或人工着色剂染成紫色，并加入香精、糖、奶油等辅料调味，就可以做成类似于香芋泥的产品。这种方法利用了芋头的淀粉和蛋白质，模仿香芋的颜色和香气，但是成本较低，所以更加普遍。

所以，芋头和香芋是两种不同的植物，它们的颜色和味道也不一样。我们吃的“香芋味”和“芋泥”可能是用芋头加工而成的，也可能是用香芋制作的，要看具体的原料和工艺。不过，无论是芋头还是香芋，它们都有很高的营养价值和食用功效。

芋头和香芋的营养价值有以下几点：

芋头和香芋都富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，可以提供人体所需的能量和营养素。

芋头和香芋都含有维生素B复合物，如硫胺素、泛酸、核黄素、叶酸和吡哆醇等，可以促进新陈代谢和神经系统功能。

芋头和香芋都含有胡萝卜素、烟酸、维生素C等抗氧化物质，可以抵抗自由基的损伤，保护细胞和组织的健康。

芋头中含有一种黏液蛋白，可以被人体吸收后产生免疫球蛋白，增强机体的抵抗力，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用。

通过这篇文章，我们了解了“香芋味”和“芋泥”为什么都是紫色的原因，原来是因为它们使用了一种叫做香芋的植物，而不是真正的芋头。香芋和芋头是两种不同的植物，它们的颜色和味道也不一样。我们吃的“香芋味”和“芋泥”可能是用芋头加工而成的，也可能是用香芋制作的，要看具体的原料和工艺。不过，无论是芋头还是香芋，它们都有很高的营养价值和食用功效。