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柠檬水有点苦怎么补救(柠檬水已经有苦味怎么解决)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2023-12-05 04:27:50作者:YD166手机阅读>>

开过奶茶店的朋友都会遇到一个问题,就是在制作柠檬茶类的饮品时,饮品放久了味道就会变苦涩,喝到最后很影响饮品的口感,消费者对这一杯饮品的评价也会大大降低,从而影响的是门店的口碑。

柠檬水有点苦怎么补救,柠檬水已经有苦味怎么解决(1)

那么,开一家沁口香柠柠檬茶店的的话,需要怎么解决这个问题呢?现在来看看吧。

有研究表明,在柑橘类水果中,果皮和果肉中含有一种柠檬苦素的物质,简称“LARL”,在捶打柠檬的过程中,水果的组织遭到破坏,“LARL”受到酸性果汁中柠檬苦素水解酶的作用,就会转化为柠檬苦素。这就是柠檬茶放久了口感会变苦的原因,想要解决这个问题,就要从它的根源解决。

一、降低柠檬中“LARL”含量

柠檬在成熟的过程中会有一个“自然脱苦”的过程,苦涩口感不会很明显,所以建议使用成熟度比较高的柠檬,可以有效的降低口感品质的变化。但值得注意的是,柠檬的成熟度越高,柠檬的香气也会减弱,柠檬茶主要靠的是清爽、清新的口感深受消费者喜爱的,在挑选柠檬时,就要平衡好成熟的和香气之间的矛盾。

现在市面上大部分的柠檬茶店,都是选择购买香水柠檬制作柠檬茶,香水柠檬的汁水多、香气浓郁,果皮也比较的厚,制作出来的柠檬茶口感更好。

二、降低柠檬组织破坏程度

柠檬茶的制作过程,需要对柠檬进行大力的捶打,将柠檬的香气更好散发出来,但是在捶打的过程中,柠檬的水果组织结构被破坏,时间久了就会变苦涩。了解了这一流程,就可以改变捶打柠檬的方法,可以先将柠檬的外表皮去掉,主要捶打柠檬皮,不要破坏柠檬果肉。

三、降低柠檬苦素水解酶活性

柠檬苦素水解酶的活性越高,越容易促进“LARL”转化为柠檬苦素,柠檬茶变苦的速度就越快,在捶打柠檬的时候可以放入几块冰块,低温环境下降低酶的活性。

像沁口香柠柠檬茶店,如果是外卖平台的单子,在制作好一杯标准的柠檬茶后,会将柠檬分装出来,这样送到顾客手里的时候柠檬茶里就不会有苦涩味,顾客可以自由选择将柠檬倒进杯子里。

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