冀菜，中国第九大菜系。是于2006年10月由国家商务部、中国烹饪协会、中国饭店协会在陕西西安市举办的第二届中国餐饮业博览会新菜系大赛中，大会组委会评定授予的唯一中国新菜系，"冀菜"从而叫响全中国的平台。

　　冀菜有四大主要流派，即以保定地区为代表的直隶官府菜；以承德等地为代表的宫廷塞外菜；以唐山等地为代表的冀东沿海菜；以及省会石家庄为代表的冀中南平原菜。直隶官府菜流派的炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子，宫廷塞外菜流派的金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿，冀东流派的 芙蓉燕菜、水晶鸡片、酱汁瓦块鱼等菜品，都极具河北独特的风味。

　　唐朝是我国历史上的兴盛时期，农业和手工业的发展使饮食业也迅速繁荣起来。在河北，众多的大城镇，如：保定、赵州、定州、真定（正定）、大名府等，为冀菜提供了广阔的市场。据《真定县志》载：优肆娼门，酒炉茶灶，豪商大贾，并集于此，极为繁丽。"这是对当时繁荣景象的写照。河北传统菜"崩肝"、"热切丸子"、"敬德访白袍"等就是当时有名的菜肴，流传发展至今。"崩肝"一菜以黄牛肝为主要原料，经煮制切丝、煸炒、装盆切制而成的一道热制凉吃的菜肴，其工艺在当时看已颇为复杂；"敬德访白袍"一菜是以海参、玉兰片为原料烧制而成，不仅原料高档，而且工艺复杂。这两个菜代表了河北当时的烹饪技术水平。

　　唐朝时的冀菜原料的使用上非常广泛。在配菜、菜肴的营养及调味上也颇为讲究。这一时期，筵席的进餐形式也有了改革，席面从席地而坐发展为凭案而食。而上菜程序上讲究"凡点索食次，大要及时，如欲速饱，则前重后轻。如欲迟饱，则前轻后重。"这种上菜的程序至今还在酒席上沿用。

　　由此可以看出，唐朝时期冀菜，烹调方法更加多样，刀工技术又有了发展、烹饪原料丰富多彩，菜肴的味、质地又有了突破性的提高，筵席形式有了改进。

白玉鸡脯是一道河北传统名菜。这道菜造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口，深受广大食客青睐。此菜由清末保定名厨所创，选料考究、制作精细，长期流行于保定及周边地区。20世纪50年代，河北各地相继将此菜引入，并在用料及制作上不断改进，使色泽更加和谐，质地更加细腻，味道更加鲜美。

炖杂鱼是白洋淀一带的招牌菜。它的做法颇具特色，把当地所产各种淡水鱼，如鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、泥鳅、嘎鱼等放到铁锅中烹制，加上大片五花肉提香，锅周围再贴一圈饼子。咬一口蘸着鱼汤的玉米饼，鱼之鲜香醇厚，饼之酥软清香，萦绕于舌尖唇齿，味道久久难忘。