西米是冷水煮还是开水煮，这是一个很有趣的问题。西米分为大西米和小西米两种，大西米口感筋道适合制作甜点来吃，而小西米适合用来制作米糊、西米露之类的食品，两种西米的煮法上是很有讲究的。

其实，正确的做法是开水煮。因为西米本身是淀粉类食物，如果冷水下锅，会容易导致化开，变成糊状，影响口感和美观。正确的做法是等到水沸腾后，再加入西米，并转为小火慢慢煮，大约煮15分钟左右即可。

此外，煮西米的时候不要一直开火煮，这样不仅熟得慢，还容易让西米粘成一团不成形。所以，开水煮西米是正确的选择。

很多人喜欢将小西米放入冷水中浸泡15分钟左右再煮，这样做的好处是容易煮熟，省时间。但本人建议不要这样做，因为西米是用淀粉制作的，浸泡时会有部分淀粉融于水中，造成营养损失，而且煮的时候容易散。