今天的阳光和温度，大家还满意吗？即将到来的双休日天气更好！

北山街76号附近，一株210多年树龄的古楸树满树花开。 首席记者 陈中秋 摄

明、后两天，杭州都是多云为主，这在过去一个多月以来都是非常难得的，而且白天的气温也相当舒适，最高气温20-22°C，早晨略微寒凉，最低气温在10°C出头。不过，在此之前，今晚还有一个小插曲，那就是傍晚开始，由于暖湿气流加强、雨区北移，杭州将可能有小雨出现，但是这场雨非常短暂，后半夜就逐渐停止。

不少小伙伴可能更担心，这两天北方沙尘刮得厉害，到底会不会给杭州带来影响？根据杭州市气象台的预测，今天后半夜起小雨停止，再加上有冷空气南下，预计今天后半夜到明天我市将出现轻度霾，空气质量有所下降。杭州市环境监测站和市气象台今天16时联合发布杭州市空气质量预报：预计今天后半夜到明天空气质量污染等级为轻度-中度污染，首要污染物为PM10，明天上午短时PM10浓度较高。建议儿童、老年人及心脏病、呼吸系统疾病患者应减少长时间、高强度的户外锻炼。

天气暖了，菜场的菜也是日日新。今天去凤起路菜场，发现一家菜摊上摆了一大袋树叶一样的东西。按照我的经验，这但凡能放在菜摊上买的，必然是能吃的东西，赶紧向老板娘请教！老板娘微微一笑，很是耐心解释道：“这就是用来煮乌米饭的乌饭叶！”

往年乌米饭倒是吃过不少，但这用来煮饭的叶子，还真是平生第一次见，毕竟还是太年轻啊！不过，今年立夏要到5月5日，今天才4月16日，还差大半个月，怎么那么早上市了？

老板娘说，也是我来巧了，今天是第一天上市，昨天还没有，而现在这个时候的乌饭叶还都是嫩叶，煮乌米饭最合适不过，再半个月以后，叶子就老了。

乌饭叶

仔细瞧了瞧这乌饭叶，看着和普通叶子没什么区别，也是绿色的，和饭一起煮就能把饭煮成黑色？当然不是！老板娘很仔细地解释说，以前老杭州人会用手搓叶子的方式，把叶子里的汁水挤出来，不过这种方法太累了，所以用榨汁机也是可以的，加点水放点叶子进去打碎就可以了，“一斤乌饭叶大概能煮三斤饭，如果想乌米饭颜色更黑一些，那就一斤叶子配两斤半饭。”

汁水榨出来还不能直接用，老板娘说，煮饭之前，最好把糯米在汁水里泡上一夜，这样就黑了，然后再上锅蒸。年轻的我又疑惑了，直接用电饭煲不行吗？老板娘又笑了，“最好用蒸的！用电饭煲不好控制水份，容易煮烂。”

哦，煮个乌米饭这么麻烦呀！突然听隔壁摊的老板*一句，“今天早上买乌饭叶基本都是上了年纪的人，年轻人就是怕麻烦啊！”这是看不起年轻人吗？不行，我必须得接受挑战了。

两块钱买的一小袋乌饭叶

我算了算平日家里煮一顿，半斤米差不多了，按1:3的换算，1两多点的叶子就够了，一斤乌饭叶12块钱，于是，我让老板娘给我称了两块钱的叶子，回去煮煮看！

回家后，我查了资料，原来这乌饭叶是乌饭树的叶子，又叫南烛，古称染菽，居然和杜鹃还是亲戚，属于杜鹃花科越橘属植物。乌饭叶除了叶子可以食用，到了冬天它的果子也是可以吃的，据说味道还蛮不错的。它和蓝莓也是近亲，现在就有果农把蓝莓枝条嫁接在乌饭树上，不仅能提早结果期，还能大幅提升产量。

由于乌饭叶出色的染色功能，除了煮乌米饭，古人还会用它来染发。但明明是绿色的叶子，是怎么变成黑色的？

用乌饭叶汁水煮好的乌米饭。摄影记者 毛若皓

资料显示，这是由于乌饭叶含有不少多酚类物质，例如黄酮、单宁、花色苷等。它们本来都不是黑色，但在浸泡的过程中，乌饭叶会释放出多酚氧化酶，在它和蒸煮温度的双重作用下，各种多酚经过氧化和相互作用形成红棕色至黑色的复杂聚合物。

这些聚合物和米中的蛋白质结合，于是产生染色效果，类似的变色现象在日常生活中也很常见，土豆、苹果切开后会变褐色，虾头会变黑色，都和多酚氧化酶有关。