1-2成热: 油还很冷静[可爱]筷子插入油中没反应。

这时属于冷油温。此时的油温可以炒花生米等坚果类食物。

3-4成热：油开始冒烟[震惊]筷子插入油中有青烟无响声。

这是属于低油温。此时的油温可以炸一些应成熟的食材，比如虾仁，鱿鱼等，可以较大程度地保鲜嫩。

5-6成热：油面微微波动[思考]筷子周围气泡变得密集，有青烟冒出。

这属于中油温。此时可以炒鸡蛋，炒肉丝这类鲜香食材。

7-8成热：油面热烈翻动[晕]筷子周围出现大量气泡，并伴随着噼里啪啦的响声和青烟冒出。用勺子搅动时还伴随着轻微的油爆声。

这属于高油温。这时适用葱蒜爆香，炝锅，使炒菜更美味。

9-10成热：油烟密且伴有灼热的热气，青烟四起，即将到达燃点。此时不能用筷子试了，高温危险。

这属于旺热油。这时可以做水煮鱼，清蒸鱼之类的水煮类菜肴，以及可以用于油泼辣子。