烙白面饼好吃又软的关键技巧包括以下几点：首先，选用质量上乘的面粉，例如中筋或高筋面粉，面粉的选用是非常关键的。其次，控制水量，并加入足够的水，使面团松软，这有助于面团发酵并使饼的口感更加松软。

在制作过程中，需要掌握好火候，一般使用中小火，这样饼的两面都能均匀受热。

其次，要掌握好烙饼的时间，一般来说，烙饼的时间为2-3分钟，过长或过短都会影响饼的口感。

此外，烙饼的时候，可以盖上电饼铛的盖子，以保持饼的水分，避免水分过多的流失，这样可以保证烙出来的饼口感更软，且更具嚼劲。

同时，制作的时候要注意面团不能揉，要分成小面团后直接擀面，并且发酵后再分块压成饼状。

掌握以上几点，就可以制作出口感柔软、香酥可口的白面饼。同时，如果感觉饼硬的话，还可以考虑再次加工，比如用锅煎一下，也可以达到口感更佳的效果。