（左为全脂牛奶、右为脱脂牛奶）

（全脂牛奶 10%淡奶油）

● 冷藏钝化一晚后状态 ●

（点开可看大图）

● 结论 ●

酸奶粘稠度与所使用奶源的脂肪不同关系较大，脂肪含量高的酸奶发酵后更硬。喜欢喝稠密度好一些酸奶，在酸奶自制时，可加一点淡奶油。

测试二

不同菌种对酸奶发酵有什么影响

酸奶发酵菌的添加在自制酸奶过程中非常重要，是酸奶产酸，产粘，产香的基础和主要原因，酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。现在市面常用的酸奶菌，有保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等，其中保加利亚乳酸杆菌是基础的发酵菌。我们对比几种菌的使用对酸奶的影响有什么不同。

● 使用材料 ●

卡士老酸奶；

3种发酵菌：双歧杆菌，乳酸菌，老酸奶菌