平时做包子的时候总会遇到一些容易出水的馅料，本来拌好的馅没有水渗出，包到后面就出很多的水分，就会变得很难封口，搞得心情特别的不好，这时候什么办法才是正确的出来方式呢？今天我们一起聊聊拌馅那些事，欢迎大家借鉴参考。

素馅

之所以聊这个内容是因为今天家里做包子，老妈做的茄子素馅，等包的时候馅里渗出很多水，包出来的包子特别丑，口都封不上，还好我经验足，不然真的被难倒了。我相信朋友们也会遇到这样的情况，所以就总结两个技巧分享给有困惑的朋友。

素馅

不管是素馅还是肉馅都会有这样的情况发生，所以不是因为食材的原因，问题出在拌馅上，比如说韭菜鸡蛋馅，时间长了很容易渗出水，大家可以把洗好的韭菜晾干水分后再切，切好了先不要拌，饺子皮做好后再现场拌馅，尽可能缩短韭菜馅放置的时间，如果在途中出水的话，可以在馅里面加点淀粉重新拌一下也可以解决一时之难。

面皮

大家遇到馅出水的时候，还可以把面皮擀的稍微大一点，馅料也要适量减少，会更容易包起来。拌馅技巧（1）：素馅类能焯水的食材，焯过水后尽可能拧掉水，拌的时候加点淀粉拌，能起到锁住水分的作用。（2）：在家拌的素馅的时候可以把盐放到最后面放，也能抑制水分的渗出。

馅出水后包子

荤馅拌馅技巧：（1）拌肉馅的的时候常常会听别人说“打上劲”，其实就是把肉馅和水充分的柔和在一起，做到这一点就要记住打肉馅一定要朝着一个方向打，不要反复的换方向。（2）：拌好的肉馅比较稀，不急着做的话把馅放到冰箱里冻20分钟。

出水馅包的

把上面的小节可以分为两大点，一：做素馅的食材易出水的最后放盐，中途出水可以加点淀粉搅拌，馅更容易包进去。二：拌肉馅加水后朝一个方向搅拌直到水分被肉末吸收，中途不能乱换方向，拌好的馅放到冰箱冷冻室保存，什么时候用什么时候拿出来。记住这两个要点能帮助你杜绝出丑，重拾信心。

好了今天就聊这些，一般大家在遇到这样的情况会怎么处理呢？欢迎大家留言分享经验。觉得有用的话记得帮助我点赞、转发、分享。关注后每天学习一点点，每天进步多一点，等你。

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