平时在家里做菜，我们用到的调味料有很多，但是有一种调味料肯定是少不了的，那就是酱油。在所有调料中，号称“百味之王”的盐就不多说了，重要性仅次于盐的就是酱油了。中华饮食博大精深，其中在大部分菜肴中，以黄豆发酵而成的各种酱制品起到了最主要的作用，酱油就是其中的代表。但是对于很多下厨房的人来说，对于接触到的生抽、老抽和酱油有时会感到有些乱，不知道它们到底有什么不同，下面就来给大家科普一下这方面的知识。生抽、老抽、酱油有什么区别？知道它们的酿造原理，很容易挑选！

首先说一下酱油的酿造原理

根据史料记载，酱油早在南宋时期就已经在民间被广泛使用，距今已经有近千年的历史了。酱油是黄豆酱的副产品，人们在发酵黄豆酱的时候，发现黄豆表面的一层油珠非常鲜美，于是便开始研究怎样提取这种鲜美的油珠，最后便产生了酱油的酿造工艺。说白了，酱油就是用黄豆发酵出来的一种液态调味品，发酵时间一般是半年左右，好的酱油，发酵的时间更长。

那生抽和老抽到底又是什么意思呢

其实这是广东地区最早的叫法，因为在酱油的酿造过程中，一共可以从酱缸里抽出三道酱油，第一道被称作“头抽”，这个“头抽”也被叫做“生抽”，是最新鲜的，然后还有二抽、三抽，像酿酒一样。所以说，生抽和老抽都是酱油，在以前，根本没有这个“生抽”、“老抽”的叫法，就是普通的酱油，现在这样叫，里面多少有些商家的噱头在里面。你买到的任何一瓶生抽或者老抽，都会在旁边写上“酱油”二字，因为再怎么叫，它都是一瓶酱油。比如这瓶生抽，在“生抽”上面标注了“酱油”，见下图。

各种味极鲜、豉油什么的，都是酱油的一种

这里从酱油再引申一下，那就是平时见到的其他调味料，比如说各种味极鲜、味达美、豉油什么的，其实它们说白了也都是酱油。比如说我们常见的“蒸鱼豉油”，它就是在酱油里添加了各种增鲜的味精，其主要原料还是酱油。再比如说蚝油，真正的蚝油是用生蚝熬制出来的，一瓶最少一百多块钱，而大家平时买到的却很便宜，想想就知道里面是什么了。另外还有鱼露，这个有点特殊，它是用各种小鱼、小虾发酵而成的，这个是例外。我们平时做蒸鱼时，感觉必须用“蒸鱼豉油”，其实就是心理原因，它本身就是添加了味精的酱油。总之，想给菜肴提鲜，一瓶天然、纯正的好酱油就足够了，味精都没必要用，更何况是其他的假酱油。