火锅是一种很受欢迎的美食，尤其到了冬天，更受欢迎，吃完暖暖的，中国地大物博，风土人情不一，南北方的人都爱吃火锅，因为各自的口味习惯，人们把火锅分成了多个流派，其中“打边炉”就是其中之一，如果你第一次来顺德，好朋友邀请你“清水打边炉”，那你一定要好好品尝，因为这是火锅的最高境界，好吃的人感觉是美味，难吃的人会咽不下，而且价格还有点小贵。

《舌尖上的中国》曾播出过“清水打边炉”，这是顺德人的首选，往简单了说，也就是清水火锅，无需任何锅底，加入矿泉水，枸杞、葱姜、红枣，即可开锅，这种锅底没有热量，也没有麻辣鲜香的口感，与重庆火锅大不相同，顺德人的“打边炉”，讲究一个“鲜”字，那就是对食材的要求极高，在这里的店铺，如果食材不新鲜，几乎没有顾客会二次欢迎。

这个“鲜”字怎么讲呢？一锅清水是食物的照妖镜，在这样的锅里，不新鲜的食材，会变得一清二楚，很多商家对食材的要求，非常严苛，鱼、鸡、菜都是早晨采购的，包括牛肉、猪肉最好吃的部位，最刁钻的部分，要求商家有一定的烹饪经验，能采购到鲜嫩的部位，供食客选择，让食材去清水里翻滚，服务员一定要控制好火锅，不能乱滚，会影响口感。

打边炉，与其它火锅最大的区别，就是涮制的时间，都有一定讲究，生鱼片几秒钟就够了，还有牛肉十来秒钟就行，其他地方的人吃火锅，把食材下入，一股脑的乱煮，虽然也能吃到美味，但是根本不新鲜，广东人对于“鲜”，有自己独特的理解，刚出水的草鱼，取脊背肉，切成3毫米的薄片，形状就像展翅的蝴蝶，鱼片汆烫，爽滑清鲜，简单的做法，最能凸显食材的本味。