超市买面粉，低筋和高筋有啥不同？区别很大，弄明白再买

各式各样的面点，要算是我们最常吃的食物，不少朋友平时都会在家自制面点，干净卫生，吃着也放心。在自制面点的时候，一定少不了面粉，而平时去超市买面粉时，大家会发现面粉不止有一种。最常见的，比如低筋面粉和高筋面粉，常常让大家傻傻分不清，它们之前有啥区别呢？下面，就一起来看看。

说到低筋面粉和高筋面粉，这里面有个关键字，“筋”，它指的是面粉里面蛋白质的含量。低筋面粉和高筋面粉的划分标准，就是根据蛋白质的含量来定义的。

低筋面粉蛋白质含量在8%左右

低筋面粉，也叫低粉或者蛋糕粉，蛋白质平均含量在8%左右；而高筋面粉的蛋白质平均含量在13.5%左右，筋度（也就是蛋白质平均含量）介于它们之间的，就是中筋面粉。买面粉的时候，我们也可以通过面粉袋子上的营养成分表，来看到具体面粉的蛋白质含量。

从筋度上看，低筋面粉和高筋面粉的区别，主要集中在蛋白质的平均含量上，低筋面粉蛋白质含量一般在8%左右；高筋面粉蛋白质含量一般在13.5%左右。

平时在用面粉做各种食物时，通常都会加入液体，如水、牛奶等。面粉在加入液体物质后，里面的蛋白质会产生各种各样的化学键，蛋白质含量越高，吸水性能越好，形成的化学键也就越多，面筋之间的物理结构强度就越大，做成的面点韧性就越强。