年糕是春节的传统食品。各地年糕品种很多，风味各异。

北京小枣年糕。用水磨糯米粉或黍米粉（北方称黄米）制成。一般先做成圆形饼，两层或三层，中间夹北京特产密云小枣。特点是软糯、清香、不腻。

福建芋艿年糕。这是福建闽江地区的特色食品。采用鲜芋艿（又称芋头）和淀粉各半，另加红糖、糖腌肥肉丁、花生仁、核桃仁、瓜子仁等，经烧煮糖浆、调糊、蒸糕等制成。宜蒸食或炸食，香甜可口，易于消化。

宁波水磨年糕。最早的宁波年糕，是将蒸熟的米饭捣烂制成。现在改用水磨的方法制做。原料为粳米（北方称稻米或大米），水磨成粉，蒸熟后，捏制成为牛舌状，洁白细致。切片煮食或炒食，别具风味。

苏州脂油年糕。这是年糕中的上品，有“玉白”、“玫瑰”、“蛋黄”、“黑麻”等品种。原料配比是：糯米粉十斤、白砂糖八至十斤，板油丁五至十斤，腌桂花（或腌玫瑰）半斤，不同的品种还要增加其它果料。这种年糕有较强的粘性，并有一定的透明度，由于夹有板油丁，因此又称猪油年糕。吃时最好蘸裹蛋浆油炸或油煎，外焦里嫩，入口肥糯香甜，并带有不同的果料香。

江浙桂花年糕。原料为糯米和粳米，比例为7：3或6.5：3.5。用糖量等于米粉的五成或七成。另加桂花、食油少许制成。这种年糕光洁细致，稍透明，无粉粒白点。冷却后由软逐渐变硬，但不出裂缝。吃时需切片、切块，蒸、煮、油煎都可以，入口香甜软糯。

天良

2021年9月10日