酱茄子是一道传统的中式下饭菜，做法简单易学，口感鲜香。下面是酱茄子的具体做法：

食材：茄子、豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花、香油、醋、盐、糖、生抽、料酒、淀粉

步骤：

1. 首先准备好茄子，洗净去皮，切成小段，然后用开水焯一下，捞出放置在沥*漏勺中备用；

2. 在热锅中倒入少量的油，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香，接着加入适量的清水，在大火下煮沸，加入少许盐、糖等调味料拌匀；

3. 把焯好水的茄子加入锅中，小火煮烧10分钟左右，然后加入适量的生抽、料酒、香油等调味料拌匀；

4. 湿淀粉倒入热锅中，不断搅拌使酱汁变得浓稠，然后加入适量的醋搅拌均匀即可出锅；

5. 菜出锅前撒一些葱花和香油点缀即可。

由于酱茄子的调味料较多，可以根据自己的口味加减调整。

整道菜品口感酸甜适中、味道鲜美，不仅适合饭前下饭菜吃，还可以作为美味的早餐。