操作步骤：

1.首先将准备好的红薯淀粉40克，加入适量的清水浸泡一下。然后将其搅拌均匀静置备用。五花肉一斤，将其去皮。然后将其切成0.5厘米左右的厚片以及条状。放入盘中备用。

2.将切好的肉条放在盘中，然后在里面加入少许的姜末、食盐、料酒、生抽以及花椒粉将其腌制五分钟。然后再倒入调好的红薯淀粉水，再打入一个鸡蛋，将其搅拌均匀备用。

3.炒锅加入适量的宽油，烧至五成热。然后将处理好的酥肉一条一条地放入里面。炸至酥肉慢慢浮起的时候，我们用勺子将酥肉翻动一下，将其全部炸至外表金黄的时候。就可以将其捞出来。

4.全部捞出之后，将油温继续烧至8分热。将酥肉放在里面再复炸一遍，炸着酥肉全部飘起之后就可以捞出食用了。