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平时吃多了大鱼大肉，就需要来点清爽解腻的好菜，拔丝苹果就是大鱼大肉之中让你食欲倍增的解腻好菜，做这道菜主要难度就在于糖浆的熬制，今天我们就讲一下拔丝糖浆应该如何熬制，学会以后所有拔丝类的菜都不在话下了。

1.首先准备食材

准备苹果两个削去外皮，然后将苹果切成4块，去除苹果籽，然后切成大小均匀的滚刀块装入盘中备用。

准备一个大盆，1：1的比例，放入一勺面粉，一勺玉米淀粉，再加一小勺无铝泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。

加一勺植物油，适量清水，左三圈右三圈的搅拌，搅拌均匀至粘稠扯丝。

然后把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉。

先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。然后把苹果倒入搅拌好的面糊中，用手抓匀，让每一块苹果都均匀裹上面糊。

提前准备一个盘子，在盘底上均匀的涂上植物油，用它来装拔丝苹果，免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。

2.食材准备好了以后开始炸苹果

锅内烧油，油温至五成热时起锅或开小火，把苹果一块一块放入锅中，开小火炸3分钟，表皮变硬，颜色呈金黄色捞出。

升高油温至7成热，倒入苹果复炸30秒左右，然后控油备用。经过复炸的苹果，颜色鲜亮，口感更脆。

3.最后制作糖浆。

锅内留底油，油热以后加入1勺子白糖，慢慢加热，加热的过程中用勺子不停的搅拌，化开白糖。

随着温度的升高，会起很多泡泡，待大泡变成小泡，糖汁呈金黄色即可。

然后放入炸好的苹果快速翻炒，让苹果均匀裹满糖汁即可出锅。装入提前刷好油的盘中。

吃拔丝的菜要沾一下凉开水再吃，这样可以降低温度，避免烫伤，口感上也会更脆。

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