海鲜顾名思义注重的是鲜，活的海鲜最能体现海鲜的美味。

简单介绍几种市面常见，我比较了解的几类海鲜蒸煮方法希望能帮助到大家。

虾，最常见，不管沿海城市还是内陆地区，餐桌上少不了的海鲜品种。

虾的蒸煮看似简单，其实很有讲究。大部分人都是，放虾、锅添水、烧开水几分钟后出锅。大家发现没有，这种方法煮出来的虾要么黑头、要么虾头的部位爆开（像鸡蛋被煮开壳的意思），最关键的是虾的口感太硬（俗话说煮大了）。

试试我这个方法：每一步都很关键，

1、放虾、锅添水，水量刚刚没（mo）过于虾，切记！

2、不要太大火，水量本来就很少，关键在这一步→看到水快开了，用最小火不要让水沸腾，把虾慢慢的烫熟（烫、烫、烫），这个过程1分钟就够，要是还喜欢更嫩的口感，时间还可以再缩短（时间根据虾的大小自行调节）。

3、这一步是个人喜好，我喜欢虾出锅后用凉水拔透（土话哈哈），再放入冰箱冷冻10分钟再吃。。。

上述做法的好处是，虾表面美观、色泽鲜亮、口感好。

螺类，这里就说下我常见的海螺。

海螺水煮，有几点大家是要注意的：

1、放海螺、锅添水（水量刚刚没（mo）过于海螺为佳），不要蒸，一定要用煮的方法。

2、时间，开锅后15分钟（这个时间是这些年的经验，没有依据可寻）。

3、有人会说海螺蒸着也好吃，没错蒸着是好吃，可是我还是不建议大家用蒸的方法加工海螺，蒸出来的海螺表面太干，口感没有水煮的好。

食用海螺有几点大家要注意的，市面上有种海螺壳大大的（我们这叫：红里螺）它有条苦线不能吃，再就是海螺脑子不能吃（因螺性大寒，风寒感冒不能吃，胃寒者不能吃）。

贝类，这里就说下最常见的蚬子（南方朋友称呼为：花甲）

蚬子最困惑大家的就是蚬子本身的沙子，怎么把蚬子里面的沙子去掉，成了大家最最苦恼的事情，我们海边人处理蚬子，是去海边打桶海水，让蚬子自己张口吐沙子，这样蚬子吃起来就没有沙子了。

可是内陆地区商家卖的活蚬子没有海水吐沙子的条件，用海盐按比例和淡水勾兑（这样只能保证蚬子在短期内不死亡，真的很难使蚬子张口吐沙子）。所以蚬子又成了内陆朋友又爱又恨的小海鲜，也是内陆地区的饭店老板很苦恼的一道菜肴（经常会因蚬子有沙子被退菜）。

这里给内陆朋友推荐一种也是我长用的方法：

很简单，水煮蚬子

1、放蚬子、锅添水（这里要注意水量，比没（mo）过蚬子的水量再少一半就可以了）。

2、蚬子很容易熟，水开后看蚬子都张口了就好了。

3、煮完蚬子的水别倒掉，用它涮蚬子（这样既把蚬子的沙子洗掉，还不失去蚬子的鲜味）。

最简单其实也是最好的，希望说的这些能帮助到大家。

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朋友们海鲜真的不是做的越复杂越好吃，有疑惑就来问我吧~~~~~