因为含有挥发性硫化物。榴莲和其他还有香味的水果不同，榴莲的气味是臭的，而让榴莲发出臭味的主要原因是，榴莲果肉当中含有的挥发性硫化物。

比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫、二烯丙基四硫醚、S-三聚硫代甲等等硫化物，而这些硫化物的含量占榴莲果肉的一般以上，所以榴莲会散发出浓郁的臭味。

榴莲保质期在三天左右。成熟后的果实会裂开，可将果肉取出，放于冰箱保存口味更佳。如果果肉变馊则说明榴莲已变质，不宜继续食用和封存。

另外，只要把榴莲用保鲜纸袋封好扎紧，就不会在冰箱中串味。水果尽量吃新鲜的，冰冻后拿出来吃就像吃冰淇淋差不多，所不要放太久，否则香味尽失。

1.烤着吃

烤好的榴莲表面是有一些焦黄的，吃上去有嚼劲，里面的榴莲肉依旧是很细腻。而且烤过之后，它的甜度就会增加，所以会比生吃榴莲的口感更好一些，香气更足。

2.冻榴莲

一次吃不完，剩下的榴莲肉放到独立包装盒中，密封好放入冷冻室，隔天拿出来吃，纯天然的榴莲雪糕就大功告成了，味道醇厚，口感爽滑冰凉。