亚麻籽油油温超多120度的时候，亚麻籽油中的α-亚麻酸开始减少 ，油温到240度的时候，亚麻籽油中的α-亚麻酸降低了了 82.56 %。 而且，油温超过160度的时候，开始产生对人体有害的反式脂肪酸，油温超过240度的时候，α-亚麻酸会产生4种反式脂肪酸。所以，亚麻籽油是不能高温烹饪的，温度应该在120度以下，最大不应该超过160度。

亚麻籽油能不能炒菜，一直是比较有争议的，其实抛开现象看本质。亚麻籽油含有的核心营养元素α-亚麻酸最怕高温，所以亚麻籽油不适合高温烹饪，但是并不是说不能炒菜。

比如炒菜的时候菜快要出锅的时候加入，或者热锅冷油都是可以的，只要有的温度不要太高即可。