芋头是一种营养丰富且口感香糯的农产品。它和土豆一样都是植物的块茎，正常情况下是埋在地下生长的。由于菜农没有做好掩土，一些小的芋头会暴露在阳光下，经过阳光暴晒后的芋头会变色发绿。采收后的芋头如果保存不好，经阳光照射也会出现发绿的现象，轻者出现绿色，严重时会出现青色。产生这种绿色的是叶绿素，和平常我们绿色蔬菜中的叶绿素一样，对人体安全无害， 是可以食用的。如果觉得色泽不好看，可以削去绿色表皮再进行烹饪。