水仙花的花语和寓意有很多，主要包括以下几种：
1. 自信：水仙花的花语之一是自信。传说水仙花子被深爱的人拒绝，为了惩罚自己，水仙花开始爱自己的影子，使自己变得越来越有自信。将水仙花送给朋友或恋人，既是对对方的认可，也是对彼此感情的坚定。

2. 敬意：水仙花的花瓣洁白而不失雅致，它也是对英国影响最深的、最常见的鲜花，也是各种诗人画家笔下常见之物，所以水仙花的花语为敬意。可以用来送给长辈或尊敬的老师，可以包扎成花束，也可以直接带着花盆送去，都是对敬重的表现。

3. 思念：水仙花寓意着思念。从古时候开始，就有送水仙花的习俗，来表达自己对亲人或朋友的思念。逢年过节是送水仙花最好的时机，可以在节日里去亲人或朋友家中做客的时候，送去一盆水仙花，最是亲切，可以加深双方的感情。

4. 爱情：传说水仙花仙子曾深爱过一个人，为了纪念这份爱情，水仙花便有了坚贞的爱情这个寓意。所以水仙花可以送给暗恋的对象或恋人，来表达自己对对方的爱意。送水仙花不讲究装饰，即使是一盆普通的水仙花，也足以表达心中的诚意与爱意。

5. 吉祥如意：水仙花还有吉祥如意、万事称心的寓意。在中国传统文化中，水仙花被视为美好事物的象征，可以带来好运和美好的祝愿。

综上所述，水仙花的花语和寓意丰富多样，包括自信、敬意、思念、爱情、吉祥如意等，是一种十分美好的花卉。