大蒜是我们日常饮食中常见的调味品，它不仅能增加菜肴的香气和风味，还有抗菌、降血压、预防感冒等多种功效。
但是你知道吗？有些人却认为，用大蒜炝锅，炒出来的菜会致癌。
因为大蒜在高温下会产生一种叫做丙烯酰胺的物质，而丙烯酰胺是一种致癌物。
这种说法真的有科学依据吗？大蒜炝锅到底会不会对我们的健康造成危害呢？让我们一起来看看吧。
一、丙烯酰胺是什么？丙烯酰胺是一种无色、无味的有机化合物，它广泛存在于工业生产和日常生活中，如塑料、纸张、化妆品、香烟等。
丙烯酰胺也会在食物加工过程中产生。
尤其是在高温烹调时，食物中的氨基酸和糖类会发生一种叫做美拉德反应的化学反应，生成丙烯酰胺和其他物质。
这些物质会给食物带来香气和色泽，但也会带来一定的风险。
丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A级致癌物，也就是说，它对实验动物的致癌性证据充分，但对人类的致癌性证据有限。
大蒜是一种富含碳水化合物和蛋白质的植物性食物，所以在高温烹调时，它也会产生丙烯酰胺。
但是大蒜炝锅产生的丙烯酰胺量到底有多少呢？会不会超过安全标准呢？
炒大蒜会产生丙烯酰胺，但每1克大蒜平均仅能生成0.2微克丙烯酰胺，这个数量非常微小。
而且大蒜炝锅时只是作为配料，一般用几克大蒜就足够了，所以能产生的丙烯酰胺总量也很有限。
