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目前，公司新产品的保质期预期是多长？能否达到要求？达不到要求如何改善？老产品的实际保质期又是多少？大家心中都无数，甚至质量部门也没有结论。

饮料生产与包装技术在不断进步，使得饮料的保质期也在不断延长。另外，考虑到饮料类别与包装形式的日趋多样化，以及销售范围的不断扩大，对饮料的保质期需要通过科学的方法予以测定。因而，如何统一、合理、准确、快速的预测确定饮料的保质期，已成为当前饮料研发人员的当务之急。

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目前对饮料的保质期确定大多依赖经验或简单测试，缺乏科学化、标准化的方法。而随着饮料产品的全球化营销，不同气候条件下饮料的保质期变化也愈发受到关注。而我国等国土辽阔的国家，往往跨越多个气候带，使得仅在国内销售的产品，也必须要考虑在不同气候带的保质期。国际气候带见表1：

表1 国际气候带

温带主要有俄罗斯、英国、加拿大、北欧；亚热带有美国、西欧（葡萄牙—希腊）、日本；干热带有苏丹、伊朗、伊拉克；湿热带有菲律宾、印度尼西亚、巴西、加纳、尼加拉瓜。我国大部分地区属亚热带，也有部分地区属湿热带，故饮料保质期的长期测试方法可采用以下实验条件：温度为25±2℃、相对湿度为60%±10%。

目前，饮料在保质期内存在的质量问题主要有两类，一类是生物性的，即由微生物自身及其代谢产物导致产品变质、沉淀和浑浊；另一类是非生物性的，即饮料成分发生物理、化学变化引起的产品退色、凸罐、漏瓶、分层和沉淀等。常发生的质量问题详见表2 和表3：

表2 保质期内微生物引起的饮料质量问题

表3 保质期内非生物引起的饮料质量问题