腊肠因其独特的口味一直都受到很多人的喜欢，它的搭配方法也是多多。下面要给大家分享：“韭黄炒腊肠的做法 人见人爱的下饭菜”，一起来看下吧!
首先来看下韭黄炒腊肠的做法：
材料：腊肠，韭黄，盐，胡萝卜，姜，蒜片等
步骤：
1.食材备好
2.韭黄洗净切小段，胡萝卜切片，蒜切片，姜切末备用
3.腊肠切斜片
4.腊肠片先焯水去一下油性，同时也能节约炒制时间
5.起锅倒入适量油放入江米，蒜片炸香
6.放入胡萝卜片炒至断生
7.加入已焯水之后的腊肠翻炒均匀
8.加入少许料酒翻炒均匀
9.倒入少许味极鲜酱油
10.放入韭黄加点盐炒匀美味即成
以上主要介绍了韭黄炒腊肠的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于腊肠的相关知识。
腊肠的种类
腊肠按不同的地域可分为四川麻辣腊肠、东莞腊肠、济南腊肠、蒜香孜然腊肠、如皋腊肠、远鸿睢宁腊肠等多种。
如何自制腊肠
材料：猪肉，风干猪肠衣，广味腊肠拌料等
步骤：
1、猪肉，前槽后鞧都行，尽量选筋少的地方，肥:瘦=2:8，买来的猪肉不要用水洗，如果觉得不干净，可以用厨房纸擦拭表面
2、猪肉切丁或切片，切丁不要太小，切片不要太薄，我是肥瘦分开切的，瘦肉块大点，肥肉切的小一些
3、切好的肉混合在一起
4、网购的广味腊肠调料，还买了麻辣味的
5、加入广味腊肠拌料，一袋料可以拌5斤肉
6、充分拌匀，腌制两小时以上
7、风干猪肠衣用清水浸泡一小时以上，水里可以加点酒
8、把泡好的肠衣整根套在灌肠器上，可以事先在灌肠器上抹点油，好套
9、灌入腌制好的肉
10、灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结，悬挂在阴凉通风处，风干即可，大约需要半个月。
腊肠吃之前怎么处理
第一步：洗
腊肠由于需要在室外风干，难免沾染灰尘，所以烹饪前请认真清洗。再有，清洗内部的盐分也或多或少会泛出一部分。盐分洗去之后，也会降低盐的摄入量，对身体也是有益的。
注意：下一步有个蒸的处理，但蒸之前必须洗净。带有灰尘的香肠蒸熟以后很难处理的，吃了对健康不利。
第二步：蒸
蒸的处理很重要，这是把腊肠做的好吃的一个好吃的秘诀。可以一下解决三个问题：干、咸、硬。(当然也有人选择煮来解决干、硬、咸的问题，但相比煮，蒸更好。香肠属于一种风味食品，为了保持其独特的“香”的风味，蒸着吃是最好的，煮着吃会使香肠的营养都流失在水里，味道也会淡化，反而损失其特有的香味。蒸的口感好，同时不会破坏营养成分。)
放在格子上隔水蒸，水烧开一般密蒸25-30分钟左右。具体蒸多久根据腊肠的粗细来决定时间，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的话就熟了。这是最普遍吃香肠的方法，在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程，变得又咸又干硬，不适合直接下锅炒，而清洗后再蒸一下，口感更佳。
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