大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

猪肉是我们餐桌上常见的肉食，但是这段时间随着猪瘟疫情的不断发展，猪肉供不应求，导致猪肉价格不断飙升，各家庭里面餐桌上的肉明显比之前少很多了，大家都直呼猪肉吃不起来。

其实这个季节是秋收季节，很多瓜果蔬菜都是我们日常餐桌上常见的食品，其实很多的这种应季的蔬菜也是营养丰富，别具风味，而且有利于身体健康。很多蔬菜中的是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。有助于增强人体的免疫力，增强人体健康，明目等多种功效。那今天小董就给大家分享几道家常素菜的做法，吃不起猪肉就吃蔬菜吧，营养健康，下面一起来看下具体做法吧。

食材：包菜，粉丝，鸡蛋，葱，干辣椒，小米辣，料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精

做法：

1、首先将圆满的包菜一分为二，根部去掉，掰下来几片叶子，用流动的清水洗干净，捞出控水，粉丝提前用清水泡一下，然后用刀切成细丝，盛入盘中备用

2、将粉丝放入清水中泡一会，碗中打入三个鸡蛋，放点料酒去腥，用筷子打散备用，大葱切成片盛入盘中，再切两个干辣椒，小米辣去头，切成圈，盛入盘中备用，这时粉丝已经泡软了，捞出来放入盘中，太长可以用剪刀剪短一些

3、下面先煎一下鸡蛋，锅中倒油，油热之后倒入鸡蛋液，定型之后搅拌，然后将鸡蛋捣碎盛出来备用

4、锅中倒入油，油热之后放入葱片，干辣椒，小米辣，炒香之后放入包菜，快速翻炒，炒至包菜变软呈半透明状就可以了，然后放入粉丝，然后立即倒点生抽，快速翻炒均匀，这样粉丝不粘连，勺子不好翻炒可以用筷子，扒拉均匀后放入鸡蛋，翻炒几下，放点老抽上色，放点蚝油，半勺盐，一丢丢的鸡精，这样扒拉均匀就可以出锅装盘了

食材：茄子2个，蒜，小米辣，香菜，盐，鸡精，白糖，蚝油，辣椒油，香油，生抽，香醋

做法：

1、将茄子清洗干净，然后切成长段，再切成片，最后改刀切成条，盛入盘中备用

2、锅中烧水，然后等锅中上汽，放入茄子，大火蒸5-6分钟

3、下面调一下料汁，准备几个大蒜，将大蒜剁成末，红辣椒切成圈，有小米辣的可以用小米辣，再切点香菜，放半勺盐，少量鸡精，少量白糖提鲜，一勺生抽，一勺香醋，少放点蚝油，再放一勺辣椒油，少来点香油，搅拌均匀备用

4、茄子蒸好之后取出来，将茄子放入盆里面，茄子稍微晾凉，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可

食材：四季豆，小块五花肉，葱，姜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，盐，鸡精，熟芝麻

做法：

1、将四季豆清洗干净，两头掰掉不要，有丝的把丝去掉，然后给它掰成长段

2、大葱切成片，葱切成末，姜也剁成末，准备几个干辣椒，猪肉切成丝，在剁成肉末

3、锅中少放点油，油热之后放入四季豆，将四季豆炒软，这个四季豆一定要炒熟，否则会中毒的，然后盛出备用

4、锅中少倒点油，油热放入肉末，稍微炒一下，炒至稍微焦焦的感觉，放干辣椒和花椒，把辣椒的香味炒出来，再放入葱姜，把葱姜炒香，葱姜炒香之后放一勺豆瓣酱，炒出红油放入四季豆，放半勺盐，少量的鸡精，翻炒入味放入熟芝麻