凉皮这么受欢迎，除了凉皮本身爽滑Q弹有嚼劲，配料也是关键！爽滑的凉皮搭配香喷喷的料汁，让人们欲罢不能！怎样才能调制出正宗的料汁呢？今天小编就来给大家揭秘！

1.香料水（大料水）制作:

香料水是清水与少许面浆熬制成的，水与面浆调配的比例大致为25:1，首先需要将500克加有面浆的水烧开，随后加入香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。

2.香料粉配方和制作：

香料粉需要用花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克，以小火焙香，随后打成粉末状。

3.辣椒油制作：

辣椒油可以说是凉皮配料的灵魂所在，好的辣椒油加入凉皮中，可以增加香味，辣椒油的配置需要用到以下原料：砂仁3g、草蔻g、甘草3g、白胡椒3g、山萘3g、草果3g、肉蔻3g、白芷3g、八角5g、丁香2g、筚拨2g、白蔻2g、花椒3g、良姜4g、小茴香4g、桂皮4g、香叶3g，将全部香料磨碎，注意不要磨成粉、菜籽油350克，将菜籽油加热至七成热（油温在150—170度左右，油面从四周向中间翻动，微量冒烟即可），离火待油温降至五成热时,分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,其间不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。

4.醋制作：

200g水烧开后，倒入500克陈醋小火熬约5分钟即可。

5.蒜水制作：

大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水，稀释即可。

6.芥末水制作：

用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可食用。这里需要注意，在购买黄芥末时尝一下，味道不苦是假的，苦才是真的。

7.稀释芝麻酱制作：

根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用），然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

以上就是为您带来的凉皮调料汁的制作方法，你学会了吗？