【别名】
矮瓜、茄瓜、落苏。
【营养成分】
每100克茄子含蛋白质1.2克,碳水化合物2.2克,脂肪0.4克,膳食纤维0.6毫克,磷26毫克,钙23毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.11毫克,维生素B1 0.05毫克,维生素B2 0.01毫克,维生素B3 0.5毫克,维生素C 17毫克,可供热量71千焦,特别是富含一般蔬菜缺乏的维生素P(尤以紫色茄子含量较高),此外还含有维生素E和花青素(多在紫色皮和果肉结合处)。
茄科茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密。果子的形状大小变异极大。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。
茄子原产亚洲热带, 在全世界都有分布,以亚洲栽培最多,欧洲次之。中国各地均有栽培,为夏季主要蔬菜之一。 茄喜高温,对光照时间强度要求都较高,适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。
果可供蔬食。根、茎、叶入药,为收敛剂,有利尿之效,叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药,也用为刺激剂,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒
形态特征
直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。
叶大,卵形至长圆状卵形,长8-18厘米或更长,宽5-11厘米或更宽,先端钝,基部不相等,边缘浅波状或深波状圆裂,上面被3-7-(8)分枝短而平贴的星状绒毛,下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛,侧脉每边4-5条,在上面疏被星状绒毛,在下面则较密,中脉的毛被与侧脉的相同(野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺),叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。
能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密,花后常下垂,不孕花蝎尾状与能孕花并出;萼近钟形,直径约2.5厘米或稍大,外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺,皮刺长约3毫米,萼裂片披针形,先端锐尖,内面疏被星状绒毛,花冠辐状,外面星状毛被较密,内面仅裂片先端疏被星状绒毛,花冠筒长约2毫米,冠檐长约2.1厘米,裂片三角形,长约1厘米;花丝长约2.5毫米,花药长约7.5毫米;子房圆形,顶端密被星状毛,花柱长4-7毫米,中部以下被星状绒毛,柱头浅裂。
该种因经长期栽培而变异极大,花的颜色及花的各部数目均有出入,一般有白花,紫花,5-6-7数。
果子的形状大小变异极大。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。
【选购与贮存】
选购时要注意鉴别茄子的老嫩,在茄子萼片与果实相连接的地方有一圈浅色环带,此环带宽且眀显的一般为正处于快速生长阶段的嫩茄子;若环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时果肉变粗糙,种子变硬,口感欠佳。另外,优质的茄子应该是硬的、实沉的、均匀、无瘢痕。切口皱缩、柔软或松弛的茄子一般较差。茄子腐烂时表皮上会出现暗褐色的斑点,而且蔓延很快,不可吃。茄子的表皮盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用。一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,保存茄子时绝不能用水冲洗,并且注意防雨淋、防磕碰、防受热,可保存在阴凉通风处。一般情况下,茄子可在冰箱内冷藏保存一周。