导 读古人曾用“百菜独有白菜好”形容对白菜的厚爱，由于其丰富的营养价值和耐寒的储存特性，白菜堪称性价比最高的“冬季蔬菜。作为冬季的当家菜，大白菜味道鲜美、营养丰富。大白菜吃对了，能够养胃、通便、治口疮，效果丝毫不逊于昂贵的补品”！

01大白菜，冬季养生第一菜

大白菜耐储存，很多年前，它是整个冬季唯一可吃的蔬菜。所以，北方人对白菜有一种特殊的感情，一些老人直到现在，依然会囤二三百斤大白菜慢慢吃。其实，大白菜价格便宜，却称得上是“冬季养生第一菜”：对于“三高”人士来说，它虽然吃起来口味偏甜，但升血糖指数却不高；对于“高尿酸”的痛风人群来说，大白菜也是一款能增加尿酸排出的好食材。1. 维生素C：大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。2. 膳食纤维：大白菜含有丰富的粗纤维，可以刺激胃肠蠕动、防止大便干燥，并且与其他膳食纤维丰富的蔬菜相比，白菜纤维更加软嫩可口。3. 锌元素：白菜中所含的锌高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。4. 铂元素：白菜中含有微量的铂，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。5. 维生素U：白菜中还含有能保护胃黏膜的生素U，适合消化道溃疡患者吃。6. 维生素B2：大白菜中含维生素B2、烟酸、锌，其中维生素B2的含量比苹果高3倍。口腔溃疡吃点白菜，可减轻疼痛，缓解症状。

02怎么吃最营养？

好吃的白菜做法太多了，从烹饪方式上来看可蒸煮炖炒，可以做成辣白菜、泡菜，也可以生吃。熟吃尤其是长时间炖煮，会破坏怕热的 VC，所以生吃最营养，但是不是所有部位都适合生吃，最适合生吃的当属最嫩的白菜心儿。白菜心切细丝，蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、糖、香菜拌一拌，甜鲜清脆，味道实在太好了，把辣椒油换成小米辣，又是另外一种辣的刺激，不妨也试试。另外，急火快炒也是保留维生素 C 的不错的吃法。最不健康的吃法自然是辣白菜、泡菜，因为腌制过程中会额外加盐，也会产生亚硝酸盐，但是实在抵不住辣白菜炒饭、猪肉酸菜炖粉条这些菜的诱惑，那就偶尔吃点解馋吧。

03推荐养生搭配

大白菜性平、味甘，具有通利肠胃、生津止渴、消食下气的功效，常吃可以滋养脾胃，搭配对了，大白菜也能防治小病。白菜 猪肉=滋补脾胃大白菜适合绝大多数人食用，但它性偏寒凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻的人不宜多吃。大白菜和肉类搭配在一起烹调，则可以抵消寒性，脾胃寒凉的人就可以吃了。白菜炖猪肉能养胃生津、滋补脾胃，老少皆宜。白菜 木耳=润肠通便黑木耳含丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，是“肠道清道夫”。与白菜搭配，不但色彩上黑白分明，口感口味互相补充，通便效果也是相得益彰。白菜 豆腐=润肺止咳秋冬季节大便干结、肺燥咳嗽的人可以喝白菜豆腐皮红枣汤。

043招挑出一颗好白菜

挑选一颗好白菜可以从颜色、外形、有无瑕疵3个方面出发。1. 看颜色，白色的口感好挑选大白菜一般挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，粗纤维会更多一些。2. 看外形，包心紧、根部完好买白菜时要选包心紧的，重点看大白菜根部，根部新鲜则白菜也新鲜，若根部发软腐烂，说明存放时间过长，不要购买。3. 看瑕疵，有黑点要仔细辨别最好挑选叶片上没有黑点的白菜。如果白菜帮上的黑点不是很多，可能是栽培过程中使用氮肥过多造成的一种生理病害；如果白菜叶上有黑色的粉末状物质，可能是蚜虫的分泌物，食用前用水冲洗掉，也不会对人体产生不良影响。但白菜上出现大块的黑斑或腐烂情况，可能是由于白菜贮存过程中得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。

小贴士：白菜买回家后应放在-1C~2C通风处保存，最好现买现吃。