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干海参哪个营养价值高(干海参有营养还是鲜的有营养)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2024-01-08 01:27:08作者:YD166手机阅读>>

​​​随着越来越多的进口海参进入中国市场,关于进口海参营养成分与国产海参的对比问题,关于不同进口海参之间的营养成分对比问题,越来越成为广大海参消费者关心的问题。而一些海参生产商和海参自媒体,总是发布一些自吹自擂的文章,或者没有科学依据地信口开河,给消费者造成更多的困惑。

今天,我们转载一篇2019年发表在《食品与发酵工业》杂志上的专业文章《仿刺参与进口海参营养品质的比较分析》,让专业学者用科学的测试方法、专业的测试仪器,加上全面的数据分析,来告诉我们:究竟哪些海参的营养成分和品质更高?

《食品与发酵工业》是中国科学引文数据库(CSCD)核心期刊,中文核心期刊,中国科技核心期刊,百种中国杰出学术期刊,RCCSE中国核心学术期刊(A )。是中国在食品科技领域的重要和权威期刊之一。

该文章选取国产仿刺参与六种进口海参对比

这六种进口海参分别是土耳其海参(岩刺参)、墨西哥海参、加州拟刺参(阿拉斯加红参)、慢步等刺参(南美海参)、暗色等刺参(腰参)、叶瓜参(红极参),与它们对比的则是我们熟悉的国产养殖的拟刺参(辽参)!

干海参哪个营养价值高,干海参有营养还是鲜的有营养(1)

文章中选取的七种海参的相关资料(海桥营销整理)

仿刺参,购买于青岛水产市场,规格为( 3.5 ±1.0) g /头。

进口干海参,购于青岛水产品批发市场,腰参规格为(10 ± 2) g /头、红极参规格为(7 ± 2) g /头、墨西哥海参、岩刺参、阿拉斯加红参、南美刺参规格为( 20 ± 5) g /头。

7 种海参均是市场中随机购买的干制海参。

关于不同海参品种的产地和介绍,可以阅读野生加拿大海参微信公众号的前面这篇文章:加拿大北极参,世界三大海参品种之一!仿刺参、加州拟刺参、叶瓜参都在这篇文章中有详细介绍。更多的进口海参品种,我们也会随后陆续介绍。

测试结果:七种海参品质指标对比

测试结果显示:1)水分含量最低的是阿拉斯加红参,2)灰分含量最低的是红极参(北极参),3)盐分含量最低的是仿刺参,4)蛋白质含量最高的是墨西哥海参,5)水溶性总糖占比最低的是南美刺参,6)含砂量最低的是墨西哥海参,7)复水后干重率最高的是仿刺参。

干海参哪个营养价值高,干海参有营养还是鲜的有营养(2)

关于如何解读这些数据,可以参考野生加拿大海参微信公众号的前面这篇文章:什么样的干海参值得买?《食品安全国家标准干海参》告诉你!

按照《食品安全国家标准干海参》,以上七种干海参,水分含量全部低于15%,盐分含量全部低于40%,蛋白质含量全部高于40%,这三项指标七种海参全部符合国家标准。七种海参的水溶性总糖占比都超过3%,全部不符合国家标准。七种海参中的岩刺参、南美刺参含砂量超过3%,不符合国家标准。七种海参中的岩刺参复水后干重率低于40%,不符合国家标准。其他海参各项指标符合国家标准。

测试结果:七种海参营养指标对比

该文章主要对比了海参多糖海参皂苷,这两类最有代表性的海参营养物质的含量。

根据测试结果:1)国产仿刺参的海参多糖含量明显高于其他六种进口海参,2)岩刺参和红极参的海参皂苷含量,明显高于其他五种海参,包括国产的仿刺参。由此我们可以得出简单结论:1)看重海参多糖的消费者,可以多吃国产仿刺参,2)看中海参皂苷的消费者,可以多吃进口岩刺参和红极参。

干海参哪个营养价值高,干海参有营养还是鲜的有营养(3)

七种海参主成分对比:红极参在进口海参中排名第一!

随后,文章作者在上述诸多品质指标和营养指标中,选取了复水后干重率、海参皂苷含量、海参多糖含量,这三种指标作为主成分指标,突出了最重要的代表海参品质和海参营养的指标,对七种海参进行计算和综合排名,最终得出下面结果:仿刺参综合得分1.912分,排名第一;红极参综合得分1.382分,综合排名第二,在六种进口野生海参中排名第一;墨西哥海参综合得分0.036分,排名第三。

干海参哪个营养价值高,干海参有营养还是鲜的有营养(4)

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