最近在农村讨论最多的话题应该是近期的国内疫情发展情况，特别是河北地区的情况很多人都表示不乐观，甚至都为当地的农民安全表示担心。眼下再过一个月时间左右就要过年了，虽然此时还没有开始春运，但是已经有很多在外打工的人陆续回来了，有的人是家里老人叮嘱提前回来，相对于外面严峻的疫情环境下，至少家里要安全许多，有的人是自发提前回来的，他们担心的也跟大众担心的是一样的。
之前农村还很火爆的挖冬笋，如今因话题转变，也少有人再提及，只有一些为了赚取生活补贴的人此时还没能闲下来，依旧每天起早贪黑进山挖冬笋，然后拿到集市上置换一些金钱。冬笋在冬季里就是农村最美味的山珍，此时正当季，只要跟一个有挖笋经验的人进山，随便都能收获几十斤。
冬笋是个奇怪的美味，它也同样具有“雨后春笋”的本事，只要山里下一场雨，隔两天就能收获一堆新的冬笋。冬笋实际上就是冬天生长的鲜嫩竹子，俗话说竹笋十天之内为笋,嫩而能食,而十天之后则成竹了，那就不能吃啦。众所周知竹子是植物界生长速度最快的植物，在竹子生长的季节里，一天时间竹子就能生长0.3米的高度，这个速度用在冬笋上面也恰当。
按照往年挖冬笋的经验总结，不少老人告诉笔者，冬笋这东西在干旱的冬季里生长比较缓慢，一旦有一场雨水光顾竹林，那冬笋遇到水之后就能飞速生长。在旱灾比较严重的年份，冬笋的产量就会受到很大的影响，比如去年2019年的时候，因南方多地长时间没有下雨，冬季缺水严重，整体冬笋减产十分严重，市场价格一斤卖到了10元以上呢。
在雨水匮乏的时候，冬笋生长受限，生长速度非常慢。所以去年采挖冬笋并不用太及时，晚几天去挖跟早几天去挖，冬笋的个头相差不大。然而今年南方有些地区雨水较多，冬笋生长速度就加快了，一旦错过了采挖时间，冬笋就长成了小竹子，老了就不能吃啦。
冬笋作为四季竹笋当中最美味，营养价值最丰富的竹笋，一直以来都深受吃货喜爱。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。冬笋成熟又恰巧与火锅相遇，将冬笋切成细片，然后放于锅中烫熟，口感甘甜清脆，就这美味已是没有什么蔬菜能够相比的了。
据一些老人介绍，冬笋除了美味之外，还可用于解酒呢。据《本草纲目》的记载：“诸竹笋，气味甘，微寒，无毒。主治消渴，利水道，益气，可久食”。意思是吃冬笋有助于缓解食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
那么今天冬笋我们就聊到这里，冬笋已经上市了，不知你们当地的冬笋开始采挖了吗？你们一般怎么吃冬笋呢？欢迎留言说说你们的看法！
