同是茄子，“紫色和青色”那种好？4点区别要知道，弄懂心里有底。大家好，我是，今天要跟大家分享的是紫茄子和青茄子有那些区别，以及制作茄子的小技巧。

茄子是为数不多紫色蔬菜之一，这说明了什么呢？在生活中，通过颜色就可以判断蔬菜营养的高低，蔬菜的营养越高，颜色越深，而紫色仅次于黑色，由此可见茄子营养价值有多高，那么紫皮茄子和青皮茄子有那些区别，青皮茄子营养就很低吗？下面一起来看看。

茄子作为最常见的蔬菜之一，不仅蒸、烧、炖、炸等烹饪方法多样，而且营养丰富味道好，因此受到众人的喜爱，在菜市场买菜时，经常会看到茄子有青色和紫色的，有人说紫皮茄子好，有的说青皮茄子好，那么到底那种好呢？先来看看两种茄子的区别。

1.形状上的区别

紫茄子和青茄子最容易让人辨认的就是颜色，紫茄子是因为含有花青甙类的茄色色素，所以呈现紫色，青皮茄子呈现青绿色是因为缺少了合成花青素的基因，所以一直是青色，这是两种茄子最大的区别。

除了颜色上的不同，在形状上也是有所区别的，紫皮茄子有长条形，圆形、椭圆形等，长成的形状比较多，而青皮茄子一般就是椭圆形。

2.肉质不同

平时买茄子时候，很多人觉得两种茄子肉质口感是差不多的，其实不然，不仅不同，而且差别也很大。

紫皮茄子因为含水量少，所以肉质紧实而细腻，吃起来给人肉的感觉，但是紫皮茄子制作时比较费油，所以在炒茄子前用水浸泡很有必要，一是防止氧化，二是吸收足够的水分就可以减少油的吸收。

青皮茄子的含水量比较多，所以茄肉比较泡松鲜嫩，吃起来的口感给人清爽较嫩的感觉，因为青皮茄子含水量较多，所以最好先切先炒，不适合泡水。