凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3种调料”是关键，做法教给你

马上快要过年了，大家买年货了吗？年夜饭的菜单准备好了吗？我家一般是5个热菜、5个凉菜、2个汤，就够一家人吃了。虽然一家五口人不多，但毕竟是过年嘛，还是要丰盛一点。

凉菜是过年过节必不可少的，有荤有素，下饭又下酒，老人孩子都爱吃。调凉菜的方法简单，大家也都会做，但做得好吃的并不多。很多人调的凉菜都不香，只有咸味，而凉菜摊的凉菜咸香入味，吃了还想吃。

大家平时是怎么调凉菜的呢？是不是只会放酱油、醋、鸡精啥的，难怪吃着不香。凉菜摊的凉菜为什么那么好吃？有什么秘诀吗？

今天我就给大家分享一下调凉拌菜的方法，想要好吃，“3种调料”是关键，快跟我学一下吧。

【凉菜摊上最关键的“3种调料”】

一、凉拌香油

做凉拌菜，想要喷喷香，油润可口，香油是必不可少的。大家平时只知道加香油（芝麻油）吧，凉菜摊用的可不是芝麻油，而是用香料炸制而成的香料油。香料油吸收了香料的香味，香味浓郁，不管拌什么菜都好吃。

做法：准备菜籽油、香葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、花椒、桂皮等

1、食材洗干净，香葱切段，生姜切片，洋葱切块，香菜切段，提前沥干水分。锅里倒入适量菜籽油，放入所有的材料，开小火加热，炸一会儿。等到材料炸至颜色焦黄，就可以关火了，捞出料渣，晾凉就可以了。这种香料油特别香，不管拌什么菜都好吃。

2、喜欢吃辣的，还可以自制一些辣椒油。碗里加入粗、细辣椒面，加入白芝麻、五香粉、食盐，泼上炸好的香料油搅拌均匀，辣椒红油就做好了，淋在凉菜上可以增香提色。