俗话说的好，小雪腌菜，大雪腌肉，在小雪节过后。很多地方都开始腌菜了，很多南方朋友会选择腌甘露，腌仔姜，腌糖蒜，北方的朋友喜欢腌萝卜，腌黄瓜，腌八宝菜，但是不管南方还是北方，有一个菜是都会做的，那就是酸菜。

不过南方的酸菜和北方的酸菜是不一样的，南方腌酸菜的时候用的是芥菜，而北方腌酸菜用的是白菜。两种酸菜腌出来的口感也是不一样的，虽说都是酸菜，芥菜腌好的酸菜，口感更加脆，有韧性，适合炒着吃，或者做酸菜鱼，酸汤火锅等等。

而北方用白菜做的口感更加软，炒着吃，炖着吃，做馅吃，都很香，那今天我就来和你分享一下腌酸菜的做法，按照我教您的方法做出了酸菜，又好吃又耐放，但是切记这腌酸菜可别只放盐，牢记这几个小技巧，酸爽脆嫩，坛子不生花，酸菜不发臭。

首先咱们先来说说用芥菜腌的酸菜。芥菜买回家之后先别急着腌，先给他处理一下，比较老的叶子，发黄的叶子全部去掉，之后我们准备半盆清水，水中放点盐，再放一点点小苏打，把芥菜清洗一下，这样可以去掉灰尘和脏东西，泡洗之后再用流动的清水冲洗干净。